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波蘭種酸奶全麥麵包
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卓捶奧估秤

全麥多多的麵包最喜歡了。有了波蘭種，後面發酵能力更強，節省不少時間。

時間:1-2小時
食材
波蘭種：王后日式吐司粉 75g
波蘭種：水 75g
波蘭種：乾酵母 1.5g
王后日式吐司粉 75g
全麥麵粉 100g
自制無糖濃稠酸奶 100g
雞蛋液 25g
糖 20～35g
乾酵母 1.5g
無鹽黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    波蘭酵頭食材倒進麵包機攪拌缸，混合均勻，室溫發酵1小時後冷藏一晚，或者室溫發酵至表面充滿泡泡。
  • 步驟 2/8
    剩餘的主麵糰食材（酵母和黃油除外）倒進麵包機攪拌缸，開啟一次揉麵程式。結束後加入切小塊的黃油和乾酵母（乾酵母也可以放進酵母投放盒），開啟麵包麵糰程式。
  • 步驟 3/8
    一小時後程式結束，檢查麵糰發酵狀態，手指蘸麵粉戳洞，洞口無明顯回縮即可。如果洞口馬上覆原，再蓋上蓋子發酵一會。
  • 步驟 4/8
    用刮板在麵包桶四周刮一下，倒出麵糰在揉麵墊上。分成兩等份。滾圓排氣後蓋保鮮膜放鬆10分鐘。擀成長的橢圓形，翻面，捲起，收口向下，蓋保鮮膜放鬆10分鐘。然後每一份都擀長，翻面，捲起，放進模具中。整形過程圖忘記拍了，可以參考我之前的菜譜。
  • 步驟 5/8
    放進烤箱低層，旁邊放一杯熱水，在80%溼度，28攝氏度環境下發酵。50分鐘後滿模。具體發酵時間按照環境的溫度靈活調整。取出水杯，不需預熱直接開烤箱180度，烤40分鐘左右。
  • 步驟 6/8
    頂部上色時及時蓋錫紙。
  • 步驟 7/8
    烤好取出震一下模具，橫倒在晾架上。微溫時用保鮮袋包好，冷卻後切片。
  • 步驟 8/8
    出爐8小時後切開，軟綿綿的。
小貼士

湯種做好後只需要用60g，剩餘的可以繼續冷藏3天內用來再做麵包。

釋出於 2019-01-31
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