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蔓越莓酸奶全麥麵包
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稅彥地平線的憂傷

有人說,每天只吃酸奶和全麥麵包,只要兩週就能瘦掉好幾斤,不知道這是不是真的那麼有效,反正我沒試過哈,不過用酸奶和全麥麵粉做麵包,我倒是經常做,當然不是為了減肥,而是我喜歡酸奶,也經常在家自己做酸奶,有時吃不完,我都會用來做麵包或蛋糕,而加了酸奶的麵包,成品也比較鬆軟柔潤。

時間:1-2小時
食材
馨爾嘜原味麵包粉 150g
馨爾嘜全麥麵包粉 100g
自制酸奶 100g
牛奶 55g
全蛋液 25g
細砂糖 35g
鹽 3g
酵母粉 3g
黃油 25g
蔓越莓幹 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有材料；
  • 步驟 2/14
    蔓越莓用水泡30分鐘左右，撈岀瀝乾水份，再切碎；
  • 步驟 3/14
    除黃油和蔓越莓以外的所有面團材料按順序放入麵包機攪拌桶(先放入液體，再依次放入鹽和糖，再麵粉類，酵母放在麵粉的上面);
  • 步驟 4/14
    先用刮刀攪拌幾下，以免機器攪拌時，粉末噴岀；
  • 步驟 5/14
    按下揉麵鍵，揉至麵糰能拉出較厚的膜，再加入黃油；
  • 步驟 6/14
    揉至擴充套件階段，(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
  • 步驟 7/14
    再加入蔓越莓幹揉勻， 滾圓放入盆，蓋上保鮮膜，置溫暖處做基礎發酵;
  • 步驟 8/14
    麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸上面粉插入麵糰，抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢，即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足，如果麵糰塌陷則說明發酵過頭了);
  • 步驟 9/14
    將發酵好的麵糰輕壓排氣，再分割成12等份;
  • 步驟 10/14
    滾圓，排入烤盤;
  • 步驟 11/14
    將麵糰放至溫暖溼潤處做最後發酵(我是放在烤箱，再放上一杯沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和溼度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水);
  • 步驟 12/14
    最後發酵完畢，在麵糰表面刷上蛋液,(我是用兩個烤箱，一個發酵一個烤，如果只有一個烤箱，麵糰發酵要提前取出，否則最後發酵完了，再等烤箱預熱十幾分鍾，麵糰可能發過頭了，尤其是夏天，這個時間要把握好);
  • 步驟 13/14
    烤箱提前預熱至180度，上下火，將麵糰放入中層，烤20分鐘即可;
  • 步驟 14/14
    出爐後要馬上脫模，移到烤網上放涼，再密封儲存。
小貼士

不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適調整。 每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度 。

釋出於 2018-08-25
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