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蜜豆中種酸奶花冠麵包
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仗義sociology

我這是第一次做酸奶中種麵包，看到豆親小雨做的非常好，自己也嘗試一下，自己在中間包上了蜜豆，口味嗎，也是非常的不錯哦。添加了酸奶，因為酸奶也是自己做的，所以比外面買的要好。

時間:1-2小時
食材
酸奶 40g
牛奶 55g
白糖 8g
食鹽 4.5g
酵母 1.8g
黃油 25g
高筋麵粉 125g
蜜豆 250g
酸奶 40g
牛奶 55g
白糖 8g
酵母 1.7g
高筋麵粉 125g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將輔料混合揉至成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘，轉冷藏17小時以上。
  • 步驟 2/15
    將冷藏發酵的麵糰撕成小塊，再放入主料中的液體和白糖。
  • 步驟 3/15
    放入高筋麵粉和酵母粉。
  • 步驟 4/15
    啟動和麵程式，程式結束後加入軟化的黃油。
  • 步驟 5/15
    再啟動一次和麵程式。
  • 步驟 6/15
    啟動發酵功能35分鐘，至兩倍大。
  • 步驟 7/15
    分割10等份，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘， 取一塊麵團壓扁。
  • 步驟 8/15
    放入蜜豆
  • 步驟 9/15
    像捏包子一樣捏起來。
  • 步驟 10/15
    收口。
  • 步驟 11/15
    依次全部做好，放置圓形模具中
  • 步驟 12/15
    放入烤箱，啟動發酵功能，中間放一碗熱水。
  • 步驟 13/15
    發至8分滿取出，刷上蛋液，撒上杏仁片
  • 步驟 14/15
    放入預熱好的烤箱中下層，上火160度，下火175度，烤25分鐘左右，上色後蓋上錫紙。
  • 步驟 15/15
    成品出爐。
小貼士

1、中種麵糰採用先室溫再冷藏發酵方法，時間最好在17小時以上

2、中種麵糰的溼度比直接法麵糰要溼一些，操作過程中可沾少許高粉

3、夏天用麵包機揉麵是，可適當開啟上蓋，以降低麵糰溼度。

4、烤箱溫度根據自己家酌情調製。

釋出於 2024-10-12
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