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中種酸奶土司
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曼雪殺戮橫行

前段時間在超市買了一瓶1L裝的酸奶，放冰箱後居然就忘了。想起來的時候，已經臨近保質期了，必須儘快消滅。做蛋糕和麵包都是大量消耗酸奶的好方法，考慮了一下，決定還是做麵包。拿出經常做的土司方子，稍加修改，就誕生了這款超綿軟的中種酸奶土司。

出爐後的土司色澤亮麗，高大威猛。裡面的組織也非常好，綿軟無比。沒有好刀的悲哀就是破壞了土司的美好形象，忽略這醜陋的切面吧超綿軟的中種酸奶土司。第三天直接手撕，綿軟依舊，看著就開心。哈哈，我終於擺脫土司個長不高大的魔咒，也能做出心目中“完美”的土司啦，請允許我小小的得瑟一下超綿軟的中種酸奶土司超綿軟的中種酸奶土司。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
酸奶 120g
雞蛋 1個
酵母 1g
糖 20g
酵母 1g
鹽 2g
奶粉 8g
黃油 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把中種材料混合後揉均勻，加蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵18-24小時。
  • 步驟 2/12
    發酵好的麵糰拉開後，中間是蜂窩狀組織，如圖。
  • 步驟 3/12
    發酵好的中種麵糰撕成小塊，和主麵糰材料混合.
  • 步驟 4/12
    後油法揉至完全階段，出薄膜。
  • 步驟 5/12
    揉好的麵糰平均分成三份，滾圓後松馳15分鐘。
  • 步驟 6/12
    取一個麵糰，擀成牛舌狀
  • 步驟 7/12
    翻面後，從上下分別往中間折。
  • 步驟 8/12
    對摺
  • 步驟 9/12
    垂直移動，壓扁，擀成牛舌狀。
  • 步驟 10/12
    從上往下捲起。
  • 步驟 11/12
    依次做好其餘二個，排入模具，發酵至八分滿。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱，190度，40分鐘。出爐後晾至手溫，密封儲存。
小貼士

囉嗦幾句：1、中種麵糰發酵後會有水份，麵糰會變溼，而且後期還要加入糖和黃油，所以中種麵糰一定不能和的太溼潤。

2、配方中的液體量和酸奶的濃稠度、雞蛋大小、麵粉吸水性、空氣溫度等多種因素有關。請根據自身情況自行調整酸奶的量，不要一味照搬。

3、和麵的時候我先用麵包機和成團，然後手工。

4、分割前的麵糰即溼潤又不粘連，手感非常好，就像小寶寶的皮膚一般。

5、這個配方也可以用來做小麵包。

釋出於 2024-03-07
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