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100%中種鮮奶土司
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柾月赫茲

這個是我最近瘋迷的妃娟的方子，只不過我稍微改了下酵母的量，其他的就是她放的是淡奶油，我沒有，所以我放了一點黃油，加了鮮奶的量，出來之後照樣很好吃！

時間:1-2小時
食材
高粉 270g
牛奶 180ml
酵母 5g
蛋白 20g
黃油 15g
白砂糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把高粉放入盆中，然後把3g的酵母和10g的糖分開放，用麵粉把酵母蓋上；
  • 步驟 2/13
    然後倒入牛奶；
  • 步驟 3/13
    然後用筷子把它攏成麵糰，開始揉麵；
  • 步驟 4/13
    但是比較沾手，呵呵，只要表面揉光滑即可，然後放到冰箱經行冷藏發酵；
  • 步驟 5/13
    這是經過12個小時冷藏發酵的麵糰，2倍多大；
  • 步驟 6/13
    然後把麵糰取出，撕成小碎塊；
  • 步驟 7/13
    把30g的糖和2g的酵母，分開放入，倒入20g的蛋白；
  • 步驟 8/13
    然後開始搓揉，案板上可以稍微撒一下高粉；
  • 步驟 9/13
    然後加入黃油繼續搓揉，揉倒拓展階段，大約用了30分鐘；
  • 步驟 10/13
    然後靜置302分鐘，分割成3份，開始整形，擀成橢圓形，2折，然後在捲成卷；
  • 步驟 11/13
    把3個都卷好放入模具中，進行第二次發酵；
  • 步驟 12/13
    經過一個小時，因為上面把蓋給蓋上了，哎，所以有點小 破相，180°，烤箱預熱；
  • 步驟 13/13
    這是經過40分鐘烘烤出來的土司，呵呵，味道很好！
小貼士

這個方子的液體量有點大，有點粘手，所以我稍微撒了一點高粉在案板上，但是出來的土司也是很軟的，很好吃！

釋出於 2019-08-07
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