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北海道鮮奶土司
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愛喝酒pumpkin

買的那包進口的高筋麵粉,要趕緊快點用光才行,利用液種做法,並加入淡奶油和牛奶,讓北海道鮮奶土司,味道更濃,組織也更綿密.

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
水 180ml
酵母 1g
高筋麵粉 360g
牛奶 30ml
淡奶油 60ml
雞蛋 100g
全脂奶粉 15g
黃油 50g
細砂糖 70g
鹽 6g
酵母 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備液種的材料(主料)
  • 步驟 2/16
    把高筋麵粉.酵母和水,放進碗裡
  • 步驟 3/16
    用筷子攪拌均勻至無粉粒狀,包上保鮮膜,放進冰箱冷藏發酵
  • 步驟 4/16
    冷藏約12~24小時左右取出使用,我是冷藏發酵約15小時
  • 步驟 5/16
    準備麵糰的材料(輔料),黃油先軟化
  • 步驟 6/16
    除了黃油,其他材料和液種都放進碗裡,慢慢加入淡奶油和牛奶,揉搓
  • 步驟 7/16
    麵糰揉至不黏手後,加入黃油,繼續揉
  • 步驟 8/16
    麵糰揉到光滑,可拉薄膜就可以
  • 步驟 9/16
    把麵糰放進盆裡,蓋上溼布,做第一次發酵
  • 步驟 10/16
    約1小時左右,發酵至兩倍大
  • 步驟 11/16
    取出麵糰,排出空氣,分4份,蓋上保鮮膜,靜置15分
  • 步驟 12/16
    取一面團擀成長舌形狀的麵皮,由上往下捲起
  • 步驟 13/16
    收口朝下,放進土司盒裡,蓋上溼布,做第二次發酵
  • 步驟 14/16
    約1小時左右,發酵至兩倍大
  • 步驟 15/16
    放進預熱到190度的烤箱,中下層,烤35分鐘
  • 步驟 16/16
    出爐後,脫膜至網架上,在土司表面抹上少許黃油.晾涼即可
小貼士

烤箱溫度,請依自家烤箱的脾氣去調整

釋出於 2020-09-09
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