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北海道中種土司
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聖誕樹trench

北海道土司，濃濃的奶油味，鬆軟的組織，真的很愛哦！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
酵母 2g
牛奶 125ml
淡奶油 60g
蛋白 20g
細砂糖 10g
鹽 2g
黃油 5g
細砂糖 30g
酵母 2g
鹽 2g
蛋白 20g
黃油 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好中種麵糰的材料，高筋麵粉300g,酵母2g,牛奶125ml,淡奶油60g,蛋白20g左右，細砂糖10g,鹽2g,黃油5g
  • 步驟 2/17
    按順序將：牛奶，淡奶油，蛋白，黃油，細砂糖，鹽，高粉，酵母放入麵包機種
  • 步驟 3/17
    啟動和麵程式15分鐘
  • 步驟 4/17
    我和了4次，每次15分鐘。（每種麵粉的吸水性不同，起膜性也不同）
  • 步驟 5/17
    和好後拿出來滾圓放入冰箱冷藏發酵20小時以上
  • 步驟 6/17
    第二天，22小時候，拿出來
  • 步驟 7/17
    按順序將主麵糰中材料放入麵包機桶中：蛋白，細砂糖，鹽，酵母，把中種麵糰撕小塊放入，啟動和麵程式15分鐘。
  • 步驟 8/17
    和麵一次結束後，出粗膜，加入室溫軟化的5g黃油，再次啟動和麵程式15分鐘。（如果此時發現麵糰很溼，可加入適量的高粉）
  • 步驟 9/17
    第二次揉好後，尚未出手膜，再啟動第三次和麵程式15分鐘。 直到揉出手膜，啟動發酵程式。（約1小時）
  • 步驟 10/17
    麵糰發至2倍大時，拿出排氣。
  • 步驟 11/17
    醒面：將排好氣的麵糰分成三份，揉圓蓋保鮮膜放置15分鐘
  • 步驟 12/17
    將每個麵糰擀成長條形
  • 步驟 13/17
    反覆三折後擀開再捲起，從上往下卷。
  • 步驟 14/17
    取掉麵包機中的攪拌葉，將麵糰放進麵包機二次發酵
  • 步驟 15/17
    30分鐘後發酵完成
  • 步驟 16/17
    啟動烘烤程式。設定中度燒色。
  • 步驟 17/17
    切片即可食用
小貼士

也可以用直接法，比較省事。

釋出於 2019-08-02
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