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北海道牛奶土司
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夜副斬腦改

最近跟麵包較上勁了，又開始把之前做過的配方重新試驗，開始做湯種麵包，和液種麵包比起來，製作過程更方便，最重要的是什麼時候想做，就什麼時候做，液種配方還得提前1天做好準備。

食材
高筋麵粉 300g
牛奶 100g
糖 35g
鹽 3g
雞蛋 40g
湯種 120g
奶粉 25g
酵母 4g
黃油 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將除黃油以外的所有材料放麵包桶中，然後啟動麵包機和麵程式，等第一次和麵結束後，加入黃油繼續啟動麵包機和麵程式，麵糰和好後，進行發酵，約發酵至2倍大小
  • 步驟 2/8
    發酵完成後進行排氣，排氣完成後分割成3個麵糰進行中間發酵，約10分鐘左右
  • 步驟 3/8
    取其中一個麵糰擀成橢圓形狀
  • 步驟 4/8
    從一端向另一端捲起，有口的方向朝下
  • 步驟 5/8
    卷好後放入吐司盒中
  • 步驟 6/8
    進行2次發酵至9分滿（約40分鐘左右），用刷子往發酵好的麵糰上輕輕刷一層雞蛋液，蓋上土司盒蓋
  • 步驟 7/8
    烤箱180°中下層上下火預熱15分鐘，放入土司盒烤45分鐘
  • 步驟 8/8
    烤好後馬上從土司盒中拿出，放烤架了放涼
小貼士

湯種製作方法：

材料：水100克，高筋麵粉20克（水：麵粉=5：1）

1、麵粉中一邊加水一邊攪拌，使麵粉與水充分融合在一塊（無麵粉疙瘩）

2、麵粉全部融化水中後，水加麵粉攪拌均勻

3、煤氣爐開小火，將準備好的麵粉水放上去，同時用筷子不停攪拌

4、等待麵粉水慢慢變成粘稠的糊狀時關火

5、關火後繼續攪拌一會，放涼後用

釋出於 2018-07-29
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