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北海道牛奶吐司
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撒嬌hit
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食材
高粉 適量
牛奶 適量
糖 60克
乾酵母 5.5克
淡奶油 50克
黃油 20克
全蛋 43克
鹽 4克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將20克麵包粉倒入100克純牛奶中，攪拌至均勻無顆粒；
  • 步驟 2/9
    然後一邊小火加熱至65度，一邊攪拌，直至濃稠光滑無顆粒，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 3/9
    將除黃油以外的所有材料置於盆中，加入湯種，混合成均勻的麵糰，揉至擴充套件階段，然後加入黃油，揉至完全階段；
  • 步驟 4/9
    烤箱開上下火28度，將麵糰置於烤箱中，旁邊放一杯開水，進行基礎發酵1小時，發至麵糰有原來的兩倍大，手指沾高粉在麵糰中間戳個洞，洞口不回縮，周圍不塌陷，發酵結束；
  • 步驟 5/9
    取出重新揉圓，蓋上溼布，中間發酵15分鐘；
  • 步驟 6/9
    分割成三等分，滾圓，再松馳15分鐘後，排氣，擀成橢圓形；
  • 步驟 7/9
    捲成面卷，收口壓在下面，放入吐司模中，中間留出空隙；
  • 步驟 8/9
    放入烤箱，38度，旁邊放杯開水，進行二次發酵，約40分鐘左右，麵糰發至八分滿即可；
  • 步驟 9/9
    蓋上吐司盒蓋，烤箱預熱180度，上下火，置於烤箱中下層，烤制30分鐘即可。
釋出於 2018-09-14
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