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經典配方【100%中種北海道牛奶土司】
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蘭平狗狗oo

妃娟老師的方子~微有改動。聽說手機app不區分主料和輔料，網頁版是有區分的看起來比較清楚。為了能看明白一點我這裡也重複說一下，高粉250G，細砂糖7.5G，酵母1.5G，牛奶80G，淡奶油70G ，蛋清17.5G這些是中種材料，蛋清20G，細砂糖37.5G，鹽3G，酵母1G，奶粉15G，黃油10G這些是主麵糰材料

食材
中種材料：高粉 250G
細砂糖 7.5G
酵母 1.5G
牛奶 80G
淡奶油 70G
蛋清 17.5G
主麵糰材料：蛋清 20G
細砂糖 37.5G
鹽 3G
酵母 1G
奶粉 15G
黃油 10G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種麵糰材料混合揉成光滑的麵糰後發酵至中間按下去一個孔不回縮
  • 步驟 2/11
    加入主麵糰的材料後油法揉至出膜。分成三等分滾圓，醒發10分鐘
  • 步驟 3/11
    取一個麵糰擀成長方形面片
  • 步驟 4/11
    捲起來。依次擀卷三個麵糰。醒發10分鐘
  • 步驟 5/11
    再次擀開後捲起
  • 步驟 6/11
    卷2.5個圈比較合適
  • 步驟 7/11
    排入吐司盒中。蓋上毛巾防止表面乾燥
  • 步驟 8/11
    發酵至八分滿
  • 步驟 9/11
    送入預熱好165℃的烤箱，上下火烤35分鐘，脫模晾涼後切片
  • 步驟 10/11
    撕開的組織圖~
  • 步驟 11/11
    切片圖~
小貼士

很經典很好用的老方子。也是口碑很好的一款土司

請原諒我沒有拍整體照。因為一出爐就被我偷吃了……

所以。那個。~高度的話就在過程圖裡面看看吧~

釋出於 2018-12-26
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