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中種北海道醇奶吐司
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襲人steak

這是妃娟老師的方子，比北海道吐司還要好吃，這個方子牛奶、淡奶油含量很大，做好的吐司奶香味十足，組織超級棒，很柔軟，好吃沒有之一，太讚了，100％中種主麵糰裡沒有面粉，蛋白的加入會讓吐司組織更柔軟，不需要用黃油，口感更加清新

時間:1-2小時
食材
中種材料高粉 250g
白砂糖 6g
酵母 2g
牛奶 75g
淡奶油 100g
蛋白 19g
主麵糰材料蛋白 16g
白砂糖 31g
鹽 3g
酵母 1g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    液體材料放入麵包桶最底層
  • 步驟 2/13
    麵粉中間挖個洞放酵母，啟動麵包機揉麵程式揉15分鐘成團
  • 步驟 3/13
    把麵糰包好保鮮膜放入冰箱冷藏12小時以上
  • 步驟 4/13
    冷藏好後，把麵糰撕碎，放入主麵糰材料，啟動麵包機揉出手套膜
  • 步驟 5/13
    揉好後蓋保鮮膜室溫鬆弛40分鐘
  • 步驟 6/13
    鬆弛好後排氣分成3個麵糰滾圓
  • 步驟 7/13
    取一個麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 8/13
    由上往下捲起放入吐司模
  • 步驟 9/13
    放入烤箱發酵至8分滿
  • 步驟 10/13
    發酵好後取出烤箱預熱180度10分鐘
  • 步驟 11/13
    放入烤箱下層上下火180度45分鐘
  • 步驟 12/13
    出爐脫模側放在網架上放涼裝起
  • 步驟 13/13
    很完美
小貼士

1、450克吐司模具的量

2、根據麵粉吸水性調整牛奶用量，我用的剛好

3、不用加黃油

釋出於 2020-02-13
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