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100%中種北海道牛奶吐司
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匭期蘋怯瘸

從學做麵包以來，就一直很想做的麵包，以前做過湯種北海道牛奶吐司，我很少做中種麵包，大都用直接法。這次用了妃娟的原方，做出的吐司果然名不虛傳，奶香味十足，做了兩個，媽媽和婆婆各送了一個。

時間:1-2小時
食材
中種高筋粉 250g
高筋粉 250g
白糖 90g
鹽 6g
酵母 5g
牛奶 160g
淡奶油 140g
蛋白 75g
黃油 20g
奶粉 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中種和成麵糰，發2-3倍大。
  • 步驟 2/12
    中種撕成小塊與主面放入麵包機，和麵25分鐘後加入黃油，再和15分鐘到完全階段，延續發酵10分鐘。
  • 步驟 3/12
    排氣分割滾圓，松馳15分鐘。
  • 步驟 4/12
    壓扁從中間向上下擀開。
  • 步驟 5/12
    翻面後從上向下捲起。
  • 步驟 6/12
    松馳15分鐘。
  • 步驟 7/12
    再擀開。
  • 步驟 8/12
    翻面後捲起。
  • 步驟 9/12
    放入吐司盒。
  • 步驟 10/12
    發酵至8分滿，表面刷蛋液。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱180度，下層40分鐘，上色後蓋錫紙。
  • 步驟 12/12
    出模後側放在烤網上晾涼。
小貼士

烤制時間和溫度根據自家烤箱調節。

釋出於 2019-09-20
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