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湯種北海道牛奶吐司
8.5萬 熱度 7 收藏
醜圛袁命題壽
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350克
低筋麵粉 50克
糖 64克
鹽 6克
酵母 5克
雞蛋 65克
鮮奶油 45克
牛奶 40克
奶粉 7克
湯種 137克
黃油 37克
水 250克
高筋麵粉 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    50克高筋麵粉和250克水攪勻，用火加熱至65度，成糊狀即可，煮完表面蓋保鮮膜。放涼後冰箱冷藏。
  • 步驟 2/5
    麵包機桶中加入配方中除了黃油外的所有原料，啟動麵包機揉麵程式（揉麵檔一次是20分鐘），揉麵20分鐘後檢查麵糰筋度，未到能拉出筋膜的情況下繼續揉麵10分鐘，再次檢視，能拉出筋度即可加入黃油。（一次揉了30分鐘才下黃油）
  • 步驟 3/5
    把黃油加入麵包桶，啟動麵包機揉麵40分鐘（二次揉麵40分鐘，這個時間僅為參考，請根據自家麵粉筋度不同適當調整揉麵時間。）
  • 步驟 4/5
    揉麵至能拉出一層透明的薄膜，堅韌不易戳破。
  • 步驟 5/5
    重新滾圓麵糰，放入麵包機中發酵至八分滿，啟動麵包機，烤焙1小時即可。
小貼士

揉麵檔揉一次麵糰是20分鐘，停工時剛好可以取出檢視麵糰筋度，這樣做雖然比全自動稍麻煩一些，但可以保證麵包的品質。根據麵筋揉出的情況再決定是否繼續加時揉麵。

釋出於 2019-01-27
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