Name: 100%中種北海道餐包
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 日本料理
Ingredients: 高粉（中種） 300g; 細砂糖（中種） 9g; 酵母（中種） 2g; 牛奶（中種） 96g; 蛋白（中種） 21g; 淡奶油（中種） 84g; 黃油（中種） 6g; 蛋白（主麵糰） 24g; 細砂糖（主麵糰） 45g; 鹽 （主麵糰） 3.6g; 奶粉（主麵糰） 18g; 酵母（主麵糰） 1.2g; 黃油（主麵糰） 6g

100%中種北海道餐包

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郗花末雨紛霏

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這是一款超級鬆軟的餐包，同樣可以做成吐司。這款鼎鼎有名的100%中種北海道方子一直很經典。根據模具的不同，需要換算各種分量。換算的方法大概是模具體積的20%，有個方法就是把模具灌滿水，水的重量如果是1000g，那麼放入200g的麵糰是最合適的。這款中種北海道餐包，我比較喜歡用低溫冷藏的方法來慢速發酵，一個是組織會更加細膩，一個是真的很節省時間有沒有？很適合上班族哇。

時間:1-2小時

食材

高粉（中種） 300g

細砂糖（中種） 9g

酵母（中種） 2g

牛奶（中種） 96g

蛋白（中種） 21g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

首先準備好所有的中種材料
步驟 2/14

所有材料放入麵包機中
步驟 3/14

揉麵大約15分鐘，混合均勻即可室溫放置1小時後放入冰箱中冷藏發酵20小時左右
步驟 4/14

發酵好的中種麵糰室溫回溫30分鐘準備好所有的主麵糰材料
步驟 5/14

發酵好的中種麵糰剪成小塊放入麵包桶中，加入主麵糰中除黃油以外的所有材料
步驟 6/14

麵包機揉麵25分鐘後加入軟化室溫的黃油
步驟 7/14

麵包機揉麵20分鐘至黃油完全吸收，麵糰出現手套膜將揉好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
步驟 8/14

用電子稱將麵糰按照模具均勻等分，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘
步驟 9/14

將麵糰按扁擀成橢圓形，上下的麵糰往中間折封口將麵糰旋轉90度後擀開，捲起即可，注意介面要捏緊將麵糰放入模具中
步驟 10/14

模具放入烤箱中進行第二次發酵（烤箱中放熱水悶著即可）1小時至模具9分滿
步驟 11/14

發酵好之後，將模具取出170度預熱烤箱
步驟 12/14

預熱好之後放入模具烤制30分鐘，上色後及時加蓋錫紙
步驟 13/14

出爐後馬上脫模，刷些液態黃油，麵包顏色會更好
步驟 14/14

小貼士

釋出於 2018-10-31

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