中種北海道麵包 - 中種北海道麵包的做法,中種北海道麵包怎麼做好吃,中種北海道麵包的家常做法 - 京細菜譜

中種北海道麵包

9454 熱度 119 收藏

查恆契訶夫

關注

百分百中種北海道吐司，是我經常去觀摩的各位名博都非常推崇的一款超柔軟土司。雖然沒有賣土司盒回來，用烤盤烤成大面包的形式，再切成片，味道也讓人非常驚豔呢！我家挑剔的小朋友主動要求連續一個星期用北海道麵包片配自己熬製的草莓醬，可見這款土司的魅力真是無可比擬的！可惜，超市的草莓醬小小一瓶就要賣十來塊錢，而現在也不是產草莓的季節了，想到這個，我有第無數次的下定決心，過了年以後的草莓季，我一定要做數十瓶凍起來滿足閨女兒對草莓醬的熱愛！

時間:1-2小時

食材

麵包粉 500g

淡奶油 140g

牛奶 145g

雞蛋 2個

鹽 6g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/26

中種配料：金像高筋粉500克，牛奶145克，淡奶油（冰凍）140克，雞蛋一個（連皮64克），糖15克，酵母3克，黃油10克
步驟 2/26

將液態材料放入麵包機內桶
步驟 3/26

倒入稍微解凍的淡奶油
步驟 4/26

倒入高筋粉，左下側倒入酵母，右上側倒入白砂糖
步驟 5/26

麵包機發麵糰程式攪拌，加入黃油
步驟 6/26

攪拌均勻，揉成麵糰後，內桶外套上保鮮袋，發酵半小時後放入冰箱冷藏室繼續低溫發酵18小時左右
步驟 7/26

冷藏發酵後的中種麵糰室溫放一小時回溫
步驟 8/26

主麵糰配料：雞蛋一個（連皮55克），糖75克，鹽6克，酵母2克，黃油10克
步驟 9/26

將雞蛋打入麵包機內桶
步驟 10/26

倒入白糖
步驟 11/26

在另一側倒入鹽
步驟 12/26

將中種揪成小塊兒，放入內桶，在中種表面放上酵母
步驟 13/26

發麵團程式揉麵團後放入軟化的黃油
步驟 14/26

再用發麵團程式揉麵團兩次（僅用此程式的攪拌功能，待進入發酵後取消再重啟），直至麵糰至完全階段，能出現很薄的手套膜
步驟 15/26

在麵包機內鬆弛30分鐘
步驟 16/26

將麵糰倒在面板上，用手按壓排氣
步驟 17/26

用刀平均切成4分
步驟 18/26

每份麵糰揉成圓球形，鬆弛15分鐘
步驟 19/26

取一份麵糰，擀長
步驟 20/26

上下各從三分之一處向中間摺疊
步驟 21/26

再次擀長
步驟 22/26

捲起
步驟 23/26

所有面團捲起後排入抹油的烤盤
步驟 24/26

放入烤箱加一杯開水，二發
步驟 25/26

40分鐘後二髮結束
步驟 26/26

190度烤35分鐘

小貼士

1.低溫發酵可以在第一天晚上開始，第二天下午下班以後從冰箱拿出來回溫，這對沒有充足時間做麵包的上班族來說，是非常好的方法；

2.往麵包機內桶放入材料時，一般是先液體後固體，酵母和糖鹽分放在最上面，但是儘量放到不同角落，防止酵母因接觸高糖或高鹽而降低活性；

3.二發時在烤箱內放入開水，以使烤箱內獲得充足的水分，維持麵糰發酵所需的溼度；

4.烤麵包時注意經常注意麵包表皮的顏色，如怕顏色過深，可在中途加錫箔紙。

釋出於 2024-10-09