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中種北海道小餐包
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惜安夜夢蕭寒

中種法就是將配方中一定量的麵粉和佔此麵粉量約60%的水及全部酵母攪勻後形成中種麵糰，待其充分發酵後加入其餘的原料，攪拌到需要的程度，鬆弛一定時間後分割整形。中種法制作時間較長，但發酵時間靈活。中種麵包比直接法大，組織柔軟，老化相對較慢。（摘自自由的書）

100%中種顧名思義就是麵粉都用在中種麵糰裡，主麵糰是沒有面粉的。妃娟的中種北海道方子出了名的柔軟好吃，平常我用這個方子做吐司，這次試著做成小餐包，包上自己喜歡的各種餡料：肉鬆、椰蓉、豆沙。。。一次烤出來，想吃哪種口味都可以，滿足全家人的要求，真是太棒了！

時間:10-30分鐘
食材
中種高筋麵粉 250g
細砂糖 7.5g
酵母 1.5g
牛奶 80g
奶油 70g
蛋白 17.5g
主麵糰蛋白 20g
鹽 3g
細砂糖 37.5g
酵母 1g
黃油 5g
奶粉 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將中種中的酵母放在牛奶中溶化後，與其他中種原料放在一起揉成團
  • 步驟 2/14
    室溫發至3倍以上
  • 步驟 3/14
    中種麵糰撕成小塊，與主麵糰中除黃油外的所有材料放在一起揉至擴充套件階段後，加入黃油揉至將近完全（如果做吐司是要揉至完全哦）
  • 步驟 4/14
    揉好的麵糰鬆弛30分鐘後，取出排氣，分割成16份，滾圓後鬆弛15分鐘，這時可以準備餡料，把餡料分成自己需要的大小，也一樣滾圓，肉鬆就不用滾圓了，哈哈
  • 步驟 5/14
    鬆弛後的麵糰擀成圓形，包入餡料收口朝下放入模具
  • 步驟 6/14
    放在6寸蛋糕模成品模樣會有意外的驚喜
  • 步驟 7/14
    室溫進行最後發酵，發酵完成後刷上蛋液
  • 步驟 8/14
    烤箱180度，下層，上下火，20到25分鐘，出爐後立即脫模，在烤網上放涼
  • 步驟 9/14
    瞧，6寸蛋糕模烤出的麵包，感覺很漂亮呢
  • 步驟 10/14
    肉鬆餡
  • 步驟 11/14
    椰蓉餡
  • 步驟 12/14
    豆沙餡
  • 步驟 13/14
    甚至有豆沙椰蓉餡，隨心所欲，就這麼任性！
  • 步驟 14/14
    麵包超級綿軟，拉絲好棒！
小貼士

中種麵糰也可以用冷藏法發酵，冰箱冷藏18到24小時再取出

釋出於 2024-09-28
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