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北海道香濃土司 娟妃100%中種(麵包機版
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小袋鼠打怪獸

做蛋撻剩下淡奶油的量，正好夠做兩個北海道土司，中種法做的比較麻煩，但是質地很細膩，並且含水量高，口感很好。用麵包機做了多年土司，總結下來用麵包機揉麵發麵，用烤箱二次發酵和烤麵包，做出的任何麵包都可以和外面購買的媲美，更主要的是沒有任何新增劑。自己動手做過蛋糕麵包的，再也不會想在外面買了：)

時間:1-2小時
食材
中種 適量
牛奶 160g
淡奶油 140g
砂糖 70g
蛋清 10g
酵母 2g
黃油 10g
高筋粉 500g
主料 適量
奶粉 30g
鹽 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將中種所有料加入麵包機，我用ACA多年前老款，選擇7生麵糰，這個是揉好的狀態(我比較懶，沒做任何整形，反正發酵好後都是光滑的大面團)，等待發酵到兩倍大。娟妃的方子要等約3小時，我放在麵包機裡，兩個小時就滿滿的了。
  • 步驟 2/6
    第一次發酵好的狀態，看著發的這麼好，我都差點忍不住直接整形進烤箱了，，忍著，，
  • 步驟 3/6
    將發酵好的麵糰揪成小團，然後把主料中除黃油外的其他材料一起放入麵包機，再次啟動7生麵糰。20分鐘後放入黃油繼續揉。
  • 步驟 4/6
    再次發到7分，這個時候終於看出和普通土司的區別了，含水量很大。取出麵糰，排氣，整形，然後放入土司盒，繼續發酵。
  • 步驟 5/6
    發酵完畢，塗好蛋液，烤箱預熱，150度45分鐘
  • 步驟 6/6
    出爐啦，拉絲效果，水分很足
釋出於 2019-02-14
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