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北海道湯種吐司(純手工揉麵
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湖工BB機

原方來自優雅烘焙，我根據個人喜好做了一些調整。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 350g
牛奶 125g
酵母 6g
雞蛋 1個
黃油 30g
白糖 45g
奶粉 20g
高筋麵粉(湯種) 13g
水(湯種) 63g
雞蛋(刷在表面) 1個
白糖(簡單糖漿) 半杯
水(簡單糖漿) 半杯
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把湯種部分的13克高筋麵粉和63克水再過中攪拌均勻，開中小火加熱至65℃，中途要不停攪拌，防止糊鍋。完成之後冷卻備用。
  • 步驟 2/13
    黃油隔水融化備用。
  • 步驟 3/13
    牛奶放入微波爐加熱至微溫，混入酵母.
  • 步驟 4/13
    把製作好的湯種，融化的黃油，一個雞蛋，350克高筋麵粉，糖，奶粉以及混合好的牛奶和酵母倒在一個大容器中。
  • 步驟 5/13
    用筷子拌成絮狀。
  • 步驟 6/13
    倒在案板上，揉成團後再揉十分鐘，剛開始時非常粘手，場面相當虐，但是這一階段揉完之後就沒有那麼粘了，不規定手法，隨便怎麼揉，也可以藉助刮板等工具。有面包機和廚師機的同學就不用那麼辛苦了直接把材料倒進機器裡，就可以玩耍去了。然後蓋上保鮮膜放10分鐘，讓麵筋得到伸展，我們自己也可以休息一下。
  • 步驟 7/13
    再揉十分鐘，直到揉出手套膜為止，我用手揉麵，這時候手已經很酸了，所以照片拍的也不清楚，大家將就看，這時候的麵糰很光滑、柔軟。在一個大碗裡塗油，把揉好的麵糰放進去，烤箱不通電，把裝麵糰的碗放在烤箱裡，下面放一碗開水，利用熱水蒸汽幫助麵糰發酵，需要發酵至麵糰漲至兩倍大。
  • 步驟 8/13
    把發酵過的麵糰放到案板上，用手按壓出裡面不均勻的氣泡，然後把面分成四等份，並揉成團。
  • 步驟 9/13
    把小麵糰擀成寬10釐米的近似長方形，然後向上捲起。
  • 步驟 10/13
    把整形好的麵糰排列在吐司盒裡，進行二次發酵，發酵的方法和程度都與上一次發酵一樣。
  • 步驟 11/13
    把裝飾用的一個雞蛋加一些清水攪勻，刷在麵包上，這樣可以使麵包表面容易上色，清水加得越多上色就越淺。
  • 步驟 12/13
    趁麵包發酵的時間可以製作簡單糖漿，用來刷在烤好的吐司表面，糖漿的做法是把等體積的水和白糖倒在鍋裡，小火煮沸，晾涼後就可以使用了，配方里的量做出來的糖漿可以刷好多好多吐司麵包，之所以寫半杯，是要說明糖和水的體積相同。
  • 步驟 13/13
    麵包放入175度上下火預熱的烤箱中，烤45分鐘，溫度和時間需要根據實際情況調節直到麵包內部溫度達到95度左右時，麵包就熟了。
釋出於 2018-07-23
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