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北海道中種吐司（450克）
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迪掩露酚途

吐司也是老爸喜歡的，他非常追求食物的口感，以前做的麵包他會覺得不夠鬆軟，不如外面賣的軟，我說外面的有新增劑，他居然要求我買麵包改良劑。可這實在不是什麼好東西，自己做烘焙本來就是為了無新增。聽說中種的做法麵包會比較鬆軟，一直想做大吐司。今天剛剛收到學廚的模具，趕緊開始。誰知道到烤的時候才發現我的小烤箱太矮了，這個吐司模具放進去上面距離烤箱上管只有2釐米的距離，模具又不能倒著放，糾結了很久烘烤的時間和溫度，吐司二次發酵以後烘烤的時候還會長高，居然就頂到烤管上了......可以看到中間比較高的部分顏色比較深，雖然一上色我立即就蓋錫紙了。好在烤出的吐司真是很香，很鬆軟，明顯的拉絲。這下老爸滿意了，說跟買的一樣鬆軟了。

學廚的不沾吐司模真是好用，吐司烤好後，輕輕一顛就脫模了，裡面有流下去的蛋液輕輕一抹就掉了，很輕鬆。

時間:10分鐘內
食材
A中種： 適量
牛奶 96g
酵母 1.2g
高筋麵粉 300g
黃油 6g
細砂糖 45g
動物性鮮奶油 84g
B主麵糰: 適量
蛋白 24g
奶粉 18g
鹽 3.6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作中種麵糰：將酵母倒入溫牛奶裡，將中種麵糰的其它材料加入，
  • 步驟 2/9
    揉成稍具光滑的麵糰，放密封盒（或保鮮袋）裡密封好，入冰箱進行冷藏發酵18-20小時（我的冰箱約4度）。
  • 步驟 3/9
    約18-20小時後，麵糰發酵至約2-2.5倍
  • 步驟 4/9
    將中種撕成小塊，加入主麵糰除黃油和鹽以外的所有材料，黃油和鹽稱好備用；(如果出現麵糰沒有發大的情況，可以先把中種麵糰放室溫半小時再放冰箱繼續冷藏發酵；或者中種麵糰冷藏約18-20小時後沒有發大，把麵糰從冰箱拿出在室溫繼續發酵至約2-2.5倍)
  • 步驟 5/9
    將所有材料揉至麵糰擴充套件階段，加入黃油和鹽，
  • 步驟 6/9
    將麵糰揉至完全階段，即有韌性的大片薄膜；
  • 步驟 7/9
    揉好的麵糰延續發酵10分鐘；將麵糰分割成3等份，滾圓後鬆弛15分鐘；
  • 步驟 8/9
    第一次擀卷：雙手將麵糰輕壓排氣按成稍圓，擀壓排氣
  • 步驟 9/9
    翻面捲起約1-1.5圈，鬆弛10分鐘；
小貼士

所用模具為學廚香檳金色波紋滑蓋不粘吐司模具WK9054，適用於450克的吐司。食譜為450克吐司模一個的量。

釋出於 2019-02-26
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