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零失敗～超軟湯種北海道奶香吐司（兩個450g的量）
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舊愛時光覓梅

一直覺著做麵包是烘焙中最難的事，但越難就越要做好，屢敗屢試，終於今天得以功成名就了哈^_^，因此也印證了我自己的座右銘-成功唯一不可缺少的就是堅持！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 540g
淡奶油 108g
鮮牛奶 54g
白砂糖 86g
雞蛋 2個
鹽 8g
湯種麵糊（36克高粉加180克水） 180g
酵母 11g
安琪麵包改良劑（讓麵包更鬆軟） 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    材料集合
  • 步驟 2/9
    湯種製作：原理就是透過麵粉的糊化來提高麵包的含水量，使成品柔軟拉絲，做法是將36克高粉加180克涼開水放一起先攪勻至無粉團狀，煤氣爐開最小火，一邊煮一邊用打蛋器攪拌，尤其中間火大的地方更要多攪一下防糊底
  • 步驟 3/9
    攪到出現紋路的狀態（約65度）離火再持續攪拌一會，待涼放入冰箱冷藏備用，完成湯種
  • 步驟 4/9
    將所有的材料都放進麵包機，液體材料及糖、鹽放在下面，面的中間挖一個小洞放酵母和改良劑再放入之前做的湯種麵糊180g（不退冰的)
  • 步驟 5/9
    藉助麵包機和麵，這也是一種偷懶的好辦法，和了一個小時，用了四次揉麵程式
  • 步驟 6/9
    可愛的麵糰準備開始發酵咯
  • 步驟 7/9
    這是我敗的發酵神器，第一次發酵忘記拍了，用的是31度，用第二次的圖片充數哈，41度，比較烤箱的發酵功能更好地定溫，如果沒有也可以用烤箱代替
  • 步驟 8/9
    第一次發酵40分鐘，發至兩倍大的結果
  • 步驟 9/9
    取出秤重，平均分割成6份，排氣
小貼士

湯種的材料是用36g高粉加180g水糊化而成，麵包機的揉麵時間通常只有15分鐘，故為了達到完全擴充套件階段，我揉了4次，可愛滴麵包機解脫了我！另溫馨提示：最好買兩個土司模，一次可搞定兩個麵包，不然費勁巴拉了半天，一會就吃沒了，於效率和經濟上都不合理哦！另小竅門：由於我使用的是湯種法，麵糰會比較粘手，所以我又用了一個小神器～一次性手套，必須灰常滴管用的

釋出於 2018-10-25
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