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湯種北海道吐司
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以梅嗜血飛龍

奶香濃郁，口感綿軟，而且絲絲縷縷，用手撕著吃更有意思。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
湯種高筋麵粉 20g
黃油 20g
水 110g
奶粉 10g
牛奶 25g
淡奶油 30g
雞蛋 1個
酵母 5g
鹽 4g
糖 40g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    高粉20克和清水110克混合均勻，用小火加熱至60度，不斷攪拌，看到麵湯變成微稠的麵糊即可，煮好後放涼後備用，即成為湯種
  • 步驟 2/14
    將除黃油外的材料統統放入麵包機，選擇和麵程式，開始和麵
  • 步驟 3/14
    30分鐘和麵程式結束後就可以拉出粗膜
  • 步驟 4/14
    放入切成小塊軟化的無鹽黃油
  • 步驟 5/14
    設定和麵程式10分鐘，讓麵糰慢慢吸收黃油，此時就可拉出大片薄膜
  • 步驟 6/14
    設定發麵程式（我的麵包機的這個程式前10分鐘是和麵的，後面發酵，總共大約一個半小時）發酵至2倍大
  • 步驟 7/14
    將發酵好的麵糰取出來，用擀麵杖輕輕排氣後分成三份，取出麵糰排氣，分割成3等份，
  • 步驟 8/14
    擀成長片，
  • 步驟 9/14
    然後從上至下捲起來
  • 步驟 10/14
    稍微壓扁後，再次擀開
  • 步驟 11/14
    捲起來，放入土司模內
  • 步驟 12/14
    啟動烤箱發酵程式將吐司盒放入烤箱（下面放一碗熱水）
  • 步驟 13/14
    將麵糰發至八分滿，加蓋，烤箱180度預熱
  • 步驟 14/14
    放入烤箱中下層，烘烤45分鐘左右，取出後放在晾曬架上晾涼即可
小貼士

1：烤箱的溫度要根據自己家的習慣來調節。

2：如果沒有溫度計，攪拌至麵湯變得比較粘稠，攪拌的紋路不會快速消失的狀態就表示湯種可以了。

釋出於 2020-08-31
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