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湯種北海道土司
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無關痛癢吉

這是用東菱麵包機做出來的，組織也非常的細膩。但是邊上的顏色還是比較深，因為麵包底的底火非常高，最高的時候能達到200度。

食材
高筋麵粉 540克
即發乾酵母 6克
糖 80克
鹽 8克
雞蛋 80克
淡奶油 60克
牛奶 60克
奶粉 10克
湯種 200克
無鹽黃油 50克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    首先製作湯種，麵粉和水的比例1：5，製作湯種，我用了50的高粉。
  • 步驟 2/14
    用低火慢慢加熱並不停的攪拌，直到出現糊化即可。
  • 步驟 3/14
    把材料加到麵包桶裡，倒入奶油。一定很奇怪我怎麼會直接加奶油吧，哈哈，因為桶是放在電子稱上面的，沒拍全。
  • 步驟 4/14
    這次我用的是分步法來操作，今天的麵糰量是以前用量的二倍多，我揉了二個30分鐘，在45分時我就開始檢查出膜情況，在二個程式結速的時候終於看到我想要的結果。
  • 步驟 5/14
    現在天很熱，一發直接在麵包機裡進行了。等到2-2.5大小的時候就差不多了，檢查的方法是用手指沾上高粉後戳一個洞，不縮不塌按下去不費勁。
  • 步驟 6/14
    用手掌輕按麵糰進行排氣。
  • 步驟 7/14
    把麵糰分成6分，五個手指鏤空，在桌上滾動至圓。
  • 步驟 8/14
    較大的麵糰可以用手掌在桌上推滾。（這是我常用的方法，大家可以在網上長一下孟老師的影片，裡面的有很多很好的整形手法介紹。）
  • 步驟 9/14
    滾圓後的麵糰靜置10-15分鐘，進行醒發，把面片擀成長舌形。
  • 步驟 10/14
    自上而捲起來，二個手同時，每卷一下都要壓緊，如果不壓實成品會有大空洞。
  • 步驟 11/14
    做成三個，均勻地放在土司盒裡，這裡麵糰太寬了，放進去有點扭曲啊，請別看太仔細哈。土司盒入烤箱二發。二發的大小為盒子的8-9分滿，然後蓋上土司蓋，烘烤。
  • 步驟 12/14
    加蔓越莓的方法，卷的方法同上。
  • 步驟 13/14
    下面介紹一下面包機二發的操作。由於我的麵包機是老式的，二發時會有一個攪拌動作。 準備一個小噴瓶，往烤箱壁上噴點水，因為二發對溼度較高，加水加溼。
  • 步驟 14/14
    把桶放進去後開烘烤功能一分鐘，整個麵包機內就暖暖的，開始二發吧！冬天需要進行2次1分鐘的烘烤。不要超過1分鐘，把發酵菌燙死了就不好了。二發的大小為麵糰大小的2.5倍為了把進行對比，我麵包機裡也是做成三份，其實做成二個長條或是四個圓形避開中間的攪拌軸會更好。
小貼士

說到烤箱和麵包機做出來的區別：

1）烤色 麵包機的烤色重，烤箱烤出來的淡；

2）溫潤 麵包機烤出來的偏幹，烤箱烤出來的比較溼潤

3）烤皮 麵包機的皮稍厚一點，剛出爐時那一層皮脆脆得真好吃；

烤箱烤出來的門薄一些，但是沒脆脆殼，我家小姑娘不喜歡。

4）內部組織 個人認為幾乎相同。由於溼潤度不同，口感不同而已。

有些人喜歡鬆軟溼潤的麵包，就用烤箱來烤。

有些人喜歡有點嚼勁的，就用麵包機來烤吧，

釋出於 2018-10-25
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