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北海道土司
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調皮gear

心情故事

早聽說過北海道土司好吃，所以敗了三能金波，中種時間長啊，可是味道好也算，別人吹得天花亂墜的說有多好吃，可我也覺得就那樣啊，一般般呢。做個麵包，從天亮做到天黑，我容易麼。 中種法是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麵包經過發酵階段能令麵糰形成較好的網路組織，及產生特有的麵包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麵糰之效果及特性更為成熟。 此頁中的配方，主料裡顯示的是中種主麵糰的配方，輔料裡是第二次製作時的配方，第二次製作時還要加入撕碎的主麵糰。

時間:1-2小時
食材
黃油 6g
鮮奶油 80g
酵母 2g
高筋麵粉 300g
糖 10g
牛奶 95g
蛋白 20g
黃油 6g
奶粉 20g
糖 50g
蛋白 30g
酵母 1g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    麵包機內膽取出，先加入牛奶和鮮奶油、蛋白這種液體類的材料，再加入糖和鹽，然後加入麵粉，覆蓋在最上面。
  • 步驟 2/10
    把酵母放到麵粉上面，然後啟動麵包機的揉麵程式。
  • 步驟 3/10
    面成團後，再加入黃油繼續揉至光滑有薄膜。
  • 步驟 4/10
    把麵糰放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏18個小時。
  • 步驟 5/10
    第二天，將發好的中種麵糰撕成小塊，與輔料中的材料混合攪拌均勻。揉成麵糰。
  • 步驟 6/10
    然後將一個麵糰，分割成3等份，滾園後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/10
    擀卷好後鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/10
    放入土司模內。
  • 步驟 9/10
    二次發酵至10分滿。（或者8分滿加蓋子）。在38度左右發酵最好，表面要蓋上一層保鮮膜，發好以後，在表面刷蛋液。 180度下層35分鐘，上色後及時加蓋錫紙。出爐後及時脫模。
  • 步驟 10/10
    烤好的土司也可以切片，再烤三分鐘，抹上果醬，更好吃。
小貼士

1。酵母一定不要跟糖和鹽接觸，會影響發酵的。

2。做土司一定要揉出薄膜才好吃，才會有拉絲的效果。

3。發酵要掌握好溫度，麵糰發會發得好。

釋出於 2024-11-30
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