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北海道土司
3.3萬 熱度 162 收藏
焉曰訪磷撈

這是二個450克的土司的量

曾幾何時很流行這麵包，冬也很想做，就是一個懶字，也因為難以找到金像麵粉的原故。

這麵包是用中種方法做的，加了淡奶油，挺香口的。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
砂糖 75g
酵母 2g
牛奶 160ml
淡奶油 140g
蛋白 40g
黃油 10g
鹽 6g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    中種中的酵母加在牛奶中溶化，加入其它原料放在一起揉成麵糰
  • 步驟 2/17
    送入微波爐中加入一碗熱水助發酵
  • 步驟 3/17
    發至3倍大
  • 步驟 4/17
    切成小塊
  • 步驟 5/17
    與主麵糰中除黃油外的所有原料一起打至擴充套件
  • 步驟 6/17
    加入黃油後打至完全階段，能拉出簿膜來。
  • 步驟 7/17
    打好的麵糰鬆弛30分鐘
  • 步驟 8/17
    取出排氣，分割出6等份
  • 步驟 9/17
    滾圓後再松馳15分鐘
  • 步驟 10/17
    松馳後的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 11/17
    捲起來
  • 步驟 12/17
    再擀成長條形
  • 步驟 13/17
    接三折
  • 步驟 14/17
    再擀成長方形
  • 步驟 15/17
    捲起來
  • 步驟 16/17
    放在450克土司模中進行二次發酵
  • 步驟 17/17
    表面擦蛋黃液，175度烤35分，表面容易變色，可蓋錫紙防蕉。出爐後立即脫模，在烤網上放涼。
小貼士

揉好的中種只要和勻就好,沒必要擴充套件,因為後邊還得揉的。

釋出於 2022-11-04
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