jxcaipu logo
北海道土司—中種法
2.1萬 熱度 142 收藏
愛美

所有的麵包中我最愛的就是土司，搭配什麼都很好。方子是參照愛和自由的，又跟據自己的實際情況做了改動，口感非常的綿軟，搭配上自己做的果醬美的不得了，呵呵呵。

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
酵母 2.5g
鹽 2.5g
細砂糖 45g
牛奶 70g
蛋白 40g
淡奶油 55g
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    中種：麵包粉170克、即發乾酵母2.5克、牛奶70克、蛋白40克。 將中種裡的酵母溶於溫牛奶中，然後與中種其它原料放在一起揉勻，放在溫暖處進行基礎發酵至約4倍左右。這時候的麵糰會略有酸味。
  • 步驟 2/10
    主麵糰：麵包粉80克、細砂糖45克、鹽2.5克、淡奶油55克、黃油20克。 中種發好後取出，切成小塊，與主麵糰原料放在一起揉至擴充套件。
  • 步驟 3/10
    加入黃油揉至完全後，放溫暖處鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/10
    鬆弛後的麵糰取出排氣後，分割成85克/個，滾圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 5/10
    鬆弛後的麵糰擀成橢圓形，翻面後自上下各三分之一向內折，然後壓薄底邊，自上而下捲成卷，這個是原味的。
  • 步驟 6/10
    這個是加了葡萄乾的。
  • 步驟 7/10
    這個是加了核桃的。
  • 步驟 8/10
    將麵糰排入吐司模中，送入發酵箱進行最後發酵。
  • 步驟 9/10
    最後發酵至約八分滿，表面刷蛋液，入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
  • 步驟 10/10
    出爐後立即脫模，再烤網上放涼。原諒我的笨爪子吧，脫模的時候竟然讓我弄壞了
小貼士

1、一定要晾涼後再吃。

2、這個模是450g的。

3、一定要放在烤網上晾涼。

4、烘焙時間和溫度靠根據自己的烤箱做調整。

釋出於 2023-03-06
152
相關菜譜
寫評論