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北海道土司(中種法
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求醉

步驟很齊，適合新手練習。太多朋友問我要方子，今天整理了下。

時間:30分鐘-1小時
食材
中種麵糰: 適量
金像高粉 230g 安琪酵母 1.5g
蛋清 18g 細砂糖 38g
動物淡奶油 70g 細砂糖 8g
動物黃油 5g 三象糯米粉20g
主麵糰: 適量
鹽 3g 奶粉 15g
安琪酵母 1g 動物黃油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    中種材料揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏12-18小時，不要超過24小時。
  • 步驟 2/11
    發至兩倍大(沒兩倍大時，內部呈蜂窩狀也可以)，也可以室溫補發至兩倍大。
  • 步驟 3/11
    蜂窩狀效果圖
  • 步驟 4/11
    中種麵糰撕成小塊，與主麵糰材料(除黃油外)混合，揉至擴充套件階段，加入黃油，揉出手套膜。
  • 步驟 5/11
    手套膜
  • 步驟 6/11
    麵糰揉出膜後蓋保鮮膜醒15分鐘，輕拍麵糰，把氣泡排出，分成三等分，揉圓，蓋保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 7/11
    麵糰醒好後，取一個麵糰，手上粘少許麵粉，輕拍麵糰表面，再擀成長方形，從上往下捲起，卷一圈半，收口朝下，依次卷好，蓋保鮮膜醒10分鐘
  • 步驟 8/11
    再擀卷一次，這次擀長點，寬度與土司盒同寬，卷兩圈半，放入土司盒
  • 步驟 9/11
    烤盤裝半盤開水放烤箱底層，土司盒放烤網上，上下管溫度關閉，開發酵檔，發至九分滿
  • 步驟 10/11
    蓋上土司蓋，烤箱170度預熱10分鐘，放入土司盒，上下管170度烘烤40-45分鐘
  • 步驟 11/11
    取出，側放烤網上，放涼
小貼士

建議使用三能土司盒，上色更均勻。中種麵糰會很粘，千萬不能加粉，只要揉個幾分鐘，麵糰出筋後就不粘了。整形會粘的話可以手上、擀麵棍上抹點油，不可加粉。

釋出於 2020-02-03
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