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北海道土司
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吐司

已經做好二個北海道土司了，雖然口感很不錯，但一直不是很滿意，這次又做了一個，還不理想，還要繼續努力~~~

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250克
黃油 5克
牛奶 80克
細砂糖 8克
淡奶油 70克
酵母 1.5克
蛋白 16克
鹽 3克
酵母 1克
蛋白 20克
黃油 5克
細砂糖 38克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    牛奶微波加熱30秒，倒入酵母拌勻
  • 步驟 2/21
    倒入淡奶油拌勻
  • 步驟 3/21
    加入除黃油的主料稍揉至光滑
  • 步驟 4/21
    加入已軟化的黃油
  • 步驟 5/21
    揉成一個大面團，放冰箱冷藏發酵24小時
  • 步驟 6/21
    當面團發至2倍大即可
  • 步驟 7/21
    將麵糰撕成若干小塊，加入輔料中除黃油的食材
  • 步驟 8/21
    揉至光滑後加入已軟化的黃油繼續，直至可以拉出簿膜
  • 步驟 9/21
    再揉至成大面團室溫發酵30分鐘，後分割4等份，搓圓再鬆鬆馳15分鐘
  • 步驟 10/21
    取一鬆馳的麵糰 ，擀成橢圓形（可撒少許高粉）
  • 步驟 11/21
    對摺
  • 步驟 12/21
    按壓排氣，再擀成與模具寬度相似的長方形
  • 步驟 13/21
    自上往下捲起
  • 步驟 14/21
    依次卷好，輕輕地放入土司盒中
  • 步驟 15/21
    入烤箱進行最後一次發酵（模具下面放一盆熱水）
  • 步驟 16/21
    發至8~9分滿時取出，同時預熱烤箱：180度上下火
  • 步驟 17/21
    送入預熱好的烤箱：180度上下火，烤40分鐘，當烤制10分鐘左右時，加蓋一層錫紙
  • 步驟 18/21
    時間到，取出
  • 步驟 19/21
    迅速倒扣脫模
  • 步驟 20/21
    取出，看看側面效果
  • 步驟 21/21
    也可以拉絲呢，哈哈，效果不是很理想
小貼士

1、牛奶需溫熱40度左右

2、中種發酵，需放冰箱冷藏，時間自行掌握

3、表面上色後，定要加蓋錫紙

釋出於 2019-10-24
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