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北海道土司
3.5萬 熱度 170 收藏
長笙酒肆

很好吃。麵糰量大了點，除了做這個土司，還做了豆沙包。

時間:1-2小時
食材
高粉 350g
細砂糖 9g
酵母 2g
鮮奶 117ml
淡奶油 106g
蛋白 22g
黃油 8g
中粉 70g
蛋白 24g
細砂糖 36g
鹽 2g
酵母 2g
奶粉 20g
南瓜泥 適量
黃油 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    主料料揉至成團，直接送冰箱冷藏18小時。發好的主料加輔料（除黃油意外）揉至有Q性，加入黃油，揉至光滑有膜。發酵30min。 取422g滾圓，鬆弛15min
  • 步驟 2/4
    2次擀卷，放入土司模，蓋好蓋子，室溫發酵1小時。
  • 步驟 3/4
    發至8分滿。表面刷蛋液。
  • 步驟 4/4
    烤箱預熱180度，烤35min後翻面再烤10min。
小貼士

土司卷的時候不要卷太多圈。

釋出於 2022-10-08
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