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超柔軟的北海道土司（直接法）
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魂夢歸他處殳

此款北海道土司超級有名氣的，味道很贊很不錯，用的是直接法沒有黃油。北海道土司有三種方法，此款是直接法，是最簡單的一款，但是我覺得味道已經超級好了，有奶油的香味，非常鬆軟，很適合小孩子吃，還有老人吃也不錯，糖份也不大，吃著不甜膩。有空再嘗試中種法和湯種法

食材
高筋粉 270g
低筋粉 30g
奶油 80g
牛奶 100g
乾酵母 5g
鹽 5g
奶粉 15g
砂糖 40g
全蛋液 35g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    首先準備好各種材料，配方適用於三能450g的土司盒，如果用的容量不同，請按照比例換算。圖中的量是配料表的雙份，我一次性做了兩個吐司其中牛奶要溫熱的，雞蛋最好是常溫的
  • 步驟 2/20
    鹽放在盆的最下面，一定要遠離酵母。然後放上兩種麵粉奶粉砂糖，最上面放乾酵母
  • 步驟 3/20
    溫熱的牛奶倒在酵母上，有助於酵母發揮作用
  • 步驟 4/20
    稍微攪拌後倒入全蛋液，最後是常溫的，不要冰箱裡面拿出來的
  • 步驟 5/20
    稍微攪拌後倒入奶油（加入液體後稍微攪拌，可以讓乾粉沾到液體，這樣麵包機和麵的時候，麵粉不會亂飛出來）
  • 步驟 6/20
    和麵（麵包機）35分鐘，手揉的話至少需要1小時吧。放溫暖處發酵至2倍大
  • 步驟 7/20
    此圖就是發酵後的大小我放在了蒸鍋上，水是溫熱的，沒有開火。大約發酵了40分鐘
  • 步驟 8/20
    發酵後稍微按壓排氣後稱重，我稱量的麵糰重量是1137g。這個是兩倍的量，如果按照配料表裡面做的話，應該面團是560左右
  • 步驟 9/20
    擀平面團，均勻分成6份（一個吐司的三份，我的是兩份的量）蓋好保鮮膜，靜止鬆弛20分鐘
  • 步驟 10/20
    鬆弛後將麵糰擀平
  • 步驟 11/20
    捲起，並將麵糰都重複操作
  • 步驟 12/20
    將6個麵糰都重複操作，然後再次蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/20
    將麵糰豎著放，然後直接擀成長方條
  • 步驟 14/20
    捲起來，注意麵糰之所以幹成長條，是因為土司盒的寬度。
  • 步驟 15/20
    就6個麵糰都捲起來
  • 步驟 16/20
    將麵糰放入土司盒種，準備發酵
  • 步驟 17/20
    我的發酵方法是將土司盒放入烤箱再放一小盆熱開水，悶著。進行二次發酵至吐司盒的9分滿發酵後面團如高出盒子，用手沾一些水，然後壓平，扣蓋子
  • 步驟 18/20
    烤制溫度是預熱180度，烤制溫度170度 40分鐘我覺得40分鐘上色屬於比較淺的，如果想上色深一些，適當加長烤制時間烤制之後迅速將土司從盒子中倒出來，然後側著放我就把土司放錯了位置，導致上面有點凹陷了烤制的時候，哪面朝上（就是蓋子蓋的那面），涼涼的時候要側著放，這面要衝著兩側，就可以很好的避免頂部凹陷
  • 步驟 19/20
    此款北海道吐司非常非常柔軟，手撕這吃也是很不錯，拉絲很明顯
  • 步驟 20/20
    涼涼后土司切片放密封盒子裡，最好2-3天內吃完
小貼士

此款麵包非常鬆軟，如果想切片吃的話，要切整齊就一定要麵包涼透了再切，溫熱的時候表面會有塌陷也不好看。如果是手撕著，就熱乎乎的吃最好吃啦。此款麵包很香很不錯，糖份不高，不甜膩，有奶油非常鬆軟。

還有就是一定要注意烤制之後土司的放置位置

釋出於 2019-01-02
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