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【牛奶湯種北海道吐司】——香軟好吃值得推薦
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宿命岑彤

方子來自親愛的坨坨媽。

PS:出存貨系列，記方子。圖片有些對不住觀眾呀，改日重做再換吧。

食材
主麵糰： 適量
高粉 270克
糖 50克
鹽 4克
全蛋 43克
淡奶油 50克
牛奶 27克
酵母 5克
黃油 25克
牛奶 100克
高粉 20克
湯種： 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    材料：湯種：高粉20克，牛奶100克主麵糰：高粉270克，糖50克，鹽4克，全蛋43克，淡奶油50克，牛奶27克，酵母5克，黃油20克
  • 步驟 2/12
    製作湯種：牛奶100克置於不鏽鋼盆中，篩入20克高筋麵粉；用橡皮刮刀拌勻至無顆粒；將不鏽鋼盆置於火上最小火加熱，一邊加熱一邊不停攪拌，約加熱到65度左右時關火，這時牛奶已經煮成比較濃稠的湯種麵糊；將湯種麵糊裝入小碗，蓋上蓋子或者包上保鮮膜，送入冰箱冷藏1小時或隔夜。
  • 步驟 3/12
    將湯種麵糊以及麵糰材料中除黃油外所有原料倒入麵包機桶中，開始和麵。
  • 步驟 4/12
    和到麵糰能拉出較厚的膜時，加入軟化黃油，繼續攪打至完全。
  • 步驟 5/12
    麵糰蓋上保鮮膜進行一發，最好室溫發酵，時間長一些，但是低溫長時間發酵的麵包更軟。
  • 步驟 6/12
    發酵至麵糰漲發至2倍大，用一根手指沾少量高粉，在麵糰中間戳個洞，如果麵糰不塌陷，就說明發好了；
  • 步驟 7/12
    將麵糰取出排氣，分割成3等份，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。
  • 步驟 8/12
    取一個麵糰，拉長用擀麵杖擀成橢圓形長條，注意擀的時候切記要壓出邊緣的氣泡；將麵糰捲起，底部用擀麵杖壓薄；然後捲成圓筒狀，收口壓在下方。
  • 步驟 9/12
    將三份整形好的麵糰放入模具中碼放整齊，注意中間均衡留出空隙。
  • 步驟 10/12
    在溫暖溼潤處進行二發，發到模具的七八分高，輕按有些許反彈就好(大多數麵包在烤前都會刷蛋液，但是象這種含糖量高，並且含蛋奶，又需要長時間烘烤的吐司，我不是很建議，上色太猛了，不如出爐後刷黃油，同樣起到油潤防乾燥的作用）。
  • 步驟 11/12
    烤箱預熱好之後，將吐司麵糰送進烤箱，下層，180度，上下火，35分鐘（中途上色後一定要及時加蓋錫紙，否則會上色過深）。
  • 步驟 12/12
    取出後立即脫膜，刷黃油，在晾架上晾涼後裝袋儲存.
小貼士

吐司不要趁熱吃，因為剛出爐的麵包中含有許多二氧化碳,這是在發酵與烘培過程中產生的,如果立即食用,可能會吃進太多二氧化碳,不僅容易漲氣,再者胃的消化功能較差的人食用後也容易產生胃酸。

所以最好等待麵包完全冷卻，熱氣散發後再食用，熱的麵包也不適合切片，因為不容易切成形，吐司切片也要等到完全冷卻後才好切。

釋出於 2018-07-04
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