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超柔軟冰種蔓越莓奶油吐司
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酷酷reactor

相對於蛋糕來說，個人更喜歡麵包。喜歡麵糰在手中揉的柔軟感覺，喜歡麵糰發酵的那種期待。。。這裡推薦一款口感超級棒的吐司，很細膩柔軟，用了冷藏種的方式，雖然跨時2天，但最後的口感真讓人感動的，非常值得。這個配方的成品是450克吐司兩條。

食材
材料一 適量
高粉 120克
水 75克
酵母 5克
材料二 適量
金像高粉 260克
低粉 60克
牛奶 60克
淡奶油 100克
全蛋液 100克
糖 50克
鹽 4克
蔓越莓幹（可換其他果仁） 30克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    材料一的所有材料揉勻即可，室溫放置1小時，入冰箱冷藏20小時以上即成冰種。
  • 步驟 2/6
    然後把冰種取出撕成小塊，與材料二中所有材料揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜。
  • 步驟 3/6
    加入蔓越莓幹（提前泡發擠幹水份），揉幾分鐘至均勻即可，不要揉過長時間，以免破壞麵筋。
  • 步驟 4/6
    放入容器中冷藏發酵12小時至兩倍大,取出排氣分割6等份，三折翻面旋轉90度擀開卷起即可。
  • 步驟 5/6
    排入吐司模，至溫暖溼潤處發酵至8分滿。表面刷蛋液或者蜂蜜水烤箱預熱170度，下層，45分鐘。（溫度時間以自家烤箱為準）
  • 步驟 6/6
    組織細膩得不得了，拉絲效果超棒的，絕對值得，很有滿足感。
小貼士

因不同的麵粉吸水量不同，所以揉麵時可以將液體先倒入三分之二，餘下的邊揉邊酌情新增。

釋出於 2018-06-30
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