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蔓越莓丹麥吐司
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太上老君interior

方子參考自由姐《跟愛和自由一起玩轉麵包機》丹麥吐司。

丹麥吐司一直是我喜歡，但是不敢動手去做的花樣吐司，因為它是起酥類麵包，從沒疊過被子的我，看自由姐書中的步驟，已經很膽怯很懼怕。總要突破自己吧，畢竟它是我最喜歡的口味，第一款丹麥吐司在我既期待又認輸的心態中產生，雖然做的不是很出色，個人蠻滿意的，畢竟第一次嘗試沒做過的美食！看到成品特別興奮，貌似模樣還對得起觀眾嘛，哈哈！

自由姐《丹麥吐司》方子，我稍微改動有三：

1、餡料。添加了蔓越莓，想讓蔓越莓的酸度沖淡些許丹麥吐司油膩感。

2、整形。說來慚愧，由於疊被子沒有漏油，過程接近完美，4折3折結束後，激動的忘記放蔓越莓了。於是，腦洞大開，就做四個小玫瑰花吧！鋪一層蔓越莓，然後每兩條麵糰編成辮子捲起來，成玫瑰花狀，遺憾的是，發酵結束，不見一絲玫瑰花小影子，哈哈，木有關係，過程還是很享受的。

3、烘烤時間。方子40分鐘，我家喜歡深色，所以，多烤了10分鐘。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 225g
低筋麵粉 75g
酵母 6g
細砂糖 30g
鹽 4g
奶粉 9g
蛋液 45g
煉奶 15g
水 126g
黃油 24g
蔓越莓幹 適量
片狀黃油 140g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將除黃油和裹入用片狀黃油以外的原料放入麵包機桶內。
  • 步驟 2/20
    選擇“和麵”程式，攪拌至麵糰表面光滑，取一塊檢視，可拉出比較厚的膜。
  • 步驟 3/20
    加入黃油，攪拌至麵糰表面光滑細緻，取一塊檢視，可拉出薄且不易破的膜。
  • 步驟 4/20
    將麵糰放在保鮮袋中，壓扁，放入冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 5/20
    冷凍麵糰時，蔓越莓切丁，備用。
  • 步驟 6/20
    將裹入用片狀黃油從冰箱冷藏室中取出，放在撒了麵包粉的案板上，擀成長方形。
  • 步驟 7/20
    將冷凍麵糰取出，擀成約片狀黃油的2倍大。
  • 步驟 8/20
    再將黃油放在麵糰中間。
  • 步驟 9/20
    將兩邊的麵糰向內折，按緊接合處。
  • 步驟 10/20
    將麵糰順著折的方向擀長，
  • 步驟 11/20
    自右邊1/8處向內折，再將左邊的麵糰折過來與右邊的麵糰相接。
  • 步驟 12/20
    將麵糰對摺，完成一次4折。
  • 步驟 13/20
    將麵糰順著折的方向擀長，
  • 步驟 14/20
    自左、右各1/3處向內折，完成一次3折。將麵糰放入冰箱冷凍10分鐘。
  • 步驟 15/20
    冷凍麵糰取出，擀薄。
  • 步驟 16/20
    用刀均分8個長條麵糰，
  • 步驟 17/20
    撒上一層蔓越莓。
  • 步驟 18/20
    每兩條麵糰編辮子，將辮子麵糰捲起來，成玫瑰花狀，一次放入麵包桶內，進行最後發酵。
  • 步驟 19/20
    麵糰正在發酵中。當面團發至用手指輕按不會回彈且略有張力的程度時，選擇“烘烤”程式，根據需要選擇烤色，時間50分鐘。
  • 步驟 20/20
    烘烤結束後，將麵包桶取出，晾涼，即可。
小貼士

自由姐給的操作技巧：

1、此麵糰中液體用量比一般甜麵包少，可先將除酵母和黃油外的原料混合後精緻半小時以上，再加入酵母開始和麵。

2、此麵包未經基礎發酵，為控制麵糰溫度、避免過早發酵，可視情況使用冷藏的蛋和冰水以控制溫度。

3、出於健康考慮，自家做起酥點心時儘量不要使用瑪琪琳，即人造黃油。

4、麵糰要凍到與黃油的軟硬程度差不多。若麵糰過軟，擀時黃油不會隨著麵糰一起被擀開。

5、此麵糰最後發酵時的溫度應控制在28度左右，不宜使用麵包機的“發酵”功能，因其發酵溫度較高，會使裹入的黃油在發酵過程中熔化。

按照以上技巧，零基礎也能做成丹麥吐司，我這個新手就是例子，哈哈！

釋出於 2022-03-19
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