方子參考自由姐《跟愛和自由一起玩轉麵包機》丹麥吐司。
丹麥吐司一直是我喜歡,但是不敢動手去做的花樣吐司,因為它是起酥類麵包,從沒疊過被子的我,看自由姐書中的步驟,已經很膽怯很懼怕。總要突破自己吧,畢竟它是我最喜歡的口味,第一款丹麥吐司在我既期待又認輸的心態中產生,雖然做的不是很出色,個人蠻滿意的,畢竟第一次嘗試沒做過的美食!看到成品特別興奮,貌似模樣還對得起觀眾嘛,哈哈!
自由姐《丹麥吐司》方子,我稍微改動有三:
1、餡料。添加了蔓越莓,想讓蔓越莓的酸度沖淡些許丹麥吐司油膩感。
2、整形。說來慚愧,由於疊被子沒有漏油,過程接近完美,4折3折結束後,激動的忘記放蔓越莓了。於是,腦洞大開,就做四個小玫瑰花吧!鋪一層蔓越莓,然後每兩條麵糰編成辮子捲起來,成玫瑰花狀,遺憾的是,發酵結束,不見一絲玫瑰花小影子,哈哈,木有關係,過程還是很享受的。
3、烘烤時間。方子40分鐘,我家喜歡深色,所以,多烤了10分鐘。
自由姐給的操作技巧:
1、此麵糰中液體用量比一般甜麵包少,可先將除酵母和黃油外的原料混合後精緻半小時以上,再加入酵母開始和麵。
2、此麵包未經基礎發酵,為控制麵糰溫度、避免過早發酵,可視情況使用冷藏的蛋和冰水以控制溫度。
3、出於健康考慮,自家做起酥點心時儘量不要使用瑪琪琳,即人造黃油。
4、麵糰要凍到與黃油的軟硬程度差不多。若麵糰過軟,擀時黃油不會隨著麵糰一起被擀開。
5、此麵糰最後發酵時的溫度應控制在28度左右,不宜使用麵包機的“發酵”功能,因其發酵溫度較高,會使裹入的黃油在發酵過程中熔化。
按照以上技巧,零基礎也能做成丹麥吐司,我這個新手就是例子,哈哈!