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蔓越莓丹麥吐司
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太上老君interior

方子參考自由姐《跟愛和自由一起玩轉麵包機》丹麥吐司。

丹麥吐司一直是我喜歡,但是不敢動手去做的花樣吐司,因為它是起酥類麵包,從沒疊過被子的我,看自由姐書中的步驟,已經很膽怯很懼怕。總要突破自己吧,畢竟它是我最喜歡的口味,第一款丹麥吐司在我既期待又認輸的心態中產生,雖然做的不是很出色,個人蠻滿意的,畢竟第一次嘗試沒做過的美食!看到成品特別興奮,貌似模樣還對得起觀眾嘛,哈哈!

自由姐《丹麥吐司》方子,我稍微改動有三:

1、餡料。添加了蔓越莓,想讓蔓越莓的酸度沖淡些許丹麥吐司油膩感。

2、整形。說來慚愧,由於疊被子沒有漏油,過程接近完美,4折3折結束後,激動的忘記放蔓越莓了。於是,腦洞大開,就做四個小玫瑰花吧!鋪一層蔓越莓,然後每兩條麵糰編成辮子捲起來,成玫瑰花狀,遺憾的是,發酵結束,不見一絲玫瑰花小影子,哈哈,木有關係,過程還是很享受的。

3、烘烤時間。方子40分鐘,我家喜歡深色,所以,多烤了10分鐘。

時間:1-2小時
食材
酵母 6g
細砂糖 30g
4g
奶粉 9g
蛋液 45g
煉奶 15g
126g
黃油 24g
蔓越莓幹 適量
片狀黃油 140g
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    將除黃油和裹入用片狀黃油以外的原料放入麵包機桶內。
  • 步驟 2/20
    選擇“和麵”程式,攪拌至麵糰表面光滑,取一塊檢視,可拉出比較厚的膜。
  • 步驟 3/20
    加入黃油,攪拌至麵糰表面光滑細緻,取一塊檢視,可拉出薄且不易破的膜。
  • 步驟 4/20
    將麵糰放在保鮮袋中,壓扁,放入冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 5/20
    冷凍麵糰時,蔓越莓切丁,備用。
  • 步驟 6/20
    將裹入用片狀黃油從冰箱冷藏室中取出,放在撒了麵包粉的案板上,擀成長方形。
  • 步驟 7/20
    將冷凍麵糰取出,擀成約片狀黃油的2倍大。
  • 步驟 8/20
    再將黃油放在麵糰中間。
  • 步驟 9/20
    將兩邊的麵糰向內折,按緊接合處。
  • 步驟 10/20
    將麵糰順著折的方向擀長,
  • 步驟 11/20
    自右邊1/8處向內折,再將左邊的麵糰折過來與右邊的麵糰相接。
  • 步驟 12/20
    將麵糰對摺,完成一次4折。
  • 步驟 13/20
    將麵糰順著折的方向擀長,
  • 步驟 14/20
    自左、右各1/3處向內折,完成一次3折。將麵糰放入冰箱冷凍10分鐘。
  • 步驟 15/20
    冷凍麵糰取出,擀薄。
  • 步驟 16/20
    用刀均分8個長條麵糰,
  • 步驟 17/20
    撒上一層蔓越莓。
  • 步驟 18/20
    每兩條麵糰編辮子,將辮子麵糰捲起來,成玫瑰花狀,一次放入麵包桶內,進行最後發酵。
  • 步驟 19/20
    麵糰正在發酵中。當面團發至用手指輕按不會回彈且略有張力的程度時,選擇“烘烤”程式,根據需要選擇烤色,時間50分鐘。
  • 步驟 20/20
    烘烤結束後,將麵包桶取出,晾涼,即可。
小貼士

自由姐給的操作技巧:

1、此麵糰中液體用量比一般甜麵包少,可先將除酵母和黃油外的原料混合後精緻半小時以上,再加入酵母開始和麵。

2、此麵包未經基礎發酵,為控制麵糰溫度、避免過早發酵,可視情況使用冷藏的蛋和冰水以控制溫度。

3、出於健康考慮,自家做起酥點心時儘量不要使用瑪琪琳,即人造黃油。

4、麵糰要凍到與黃油的軟硬程度差不多。若麵糰過軟,擀時黃油不會隨著麵糰一起被擀開。

5、此麵糰最後發酵時的溫度應控制在28度左右,不宜使用麵包機的“發酵”功能,因其發酵溫度較高,會使裹入的黃油在發酵過程中熔化。

按照以上技巧,零基礎也能做成丹麥吐司,我這個新手就是例子,哈哈!

釋出於 2022-03-19
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