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冰種蔓越莓奶酥麵包
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淋溼的記憶憶薇

朋友點名說要吃奶酥麵包，問我有沒有難度，這個當然沒問題啦，要知道奶酥麵包也是我的最愛之一！將導師的奶酥粒麵包改版一下，十足的奶酥餡料，鬆軟拉絲的麵包，一口下去別提多美味了！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 180g
清水 30g
發酵粉 3g
細砂糖 30g
雞蛋 50g
黃油 30g
黃油 80g
雞蛋液 30g
奶粉 85g
糖粉 40g
蔓越莓幹 30g
椰蓉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    主料中前三樣混各，即為冰種
  • 步驟 2/19
    冰箱裡冷藏16小時後取出
  • 步驟 3/19
    加入除黃油外其餘主料，揉麵15分鐘
  • 步驟 4/19
    加入軟化的黃油，揉至完全階段
  • 步驟 5/19
    發酵至兩倍大後取出
  • 步驟 6/19
    排氣揉勻
  • 步驟 7/19
    揉麵階段開始做奶酥餡，輔料裡黃油軟化
  • 步驟 8/19
    加入糖粉打勻
  • 步驟 9/19
    再加入雞蛋液打勻
  • 步驟 10/19
    加入奶粉拌勻，再加入切碎的蔓越莓幹
  • 步驟 11/19
    放冰箱冷藏至硬
  • 步驟 12/19
    將麵糰和奶酥餡都分成九份
  • 步驟 13/19
    將奶酥餡包入並收口
  • 步驟 14/19
    依次做好所有面包放烤箱發酵
  • 步驟 15/19
    發酵完取出在麵包表面刷上雞蛋液
  • 步驟 16/19
    再灑上適量椰蓉
  • 步驟 17/19
    烤箱中層165度，20分鐘，上色後可以加蓋錫紙
  • 步驟 18/19
    出爐後涼涼，麵包非常柔軟，拉絲效果也很棒
  • 步驟 19/19
    十足的餡料，打包送朋友嘍！
小貼士

做奶酥餡多餘的雞蛋液可以用來刷麵包表面，只需一點點即可，不愛太甜的餡料可以減量

釋出於 2025-02-15
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