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湯種蔓越莓菠蘿麵包
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紛淚雨書波

菠蘿麵包，亦稱波羅包，是一種甜味麵包。因為菠蘿麵包經烘焙過後表面金黃，凹凸的脆皮狀似菠蘿因而得名，所以菠蘿麵包實際上並沒有菠蘿的成分。

時間:1-2小時
食材
水 85g
高筋麵粉 20g
低筋麵粉 55g
奶粉 15g
細砂糖 40g
鹽 2g
酵母 6g
雞蛋 1個
湯種 85g
黃油 55g
糖粉 55g
蛋液 25g
黃油 55g
糖粉 25g
蛋液 25g
澱粉 10g
奶粉 65g
蔓越莓幹 45g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    取一個小鍋，將50g高筋麵粉和250g清水倒入鍋中；
  • 步驟 2/15
    攪拌均勻後開火加熱；
  • 步驟 3/15
    加熱至65度，且麵糊開始變得濃稠時離火；
  • 步驟 4/15
    做好的湯種冷卻到室溫後，放入冰箱儲存。
  • 步驟 5/15
    將主體面團的材料（除黃油外）全部加入，揉至出筋（我用麵包機揉的，大約揉了20分鐘）；然後加入黃油繼續揉至黃油吸收；
  • 步驟 6/15
    將麵糰滾圓放在溫暖溼潤的地方發酵1小時；
  • 步驟 7/15
    麵糰發酵的時候開始準備內餡。將黃油和糖粉用打蛋器打至軟化，蛋液分三次加入黃油中，每次都要等到雞蛋被吸收再加入下一次。最後加入澱粉、奶粉、切碎的蔓越莓混合成團且平均分成九份；
  • 步驟 8/15
    然後準備菠蘿皮。同樣是將黃油和糖粉打至軟化，分3次加入蛋液；再將奶粉和一半的高筋麵粉加入黃油拌勻；最後加入另一半高筋麵粉，拌成柔軟的麵糰，分成九份；
  • 步驟 9/15
    將發至兩倍大的麵糰拿出排氣後，分成九份；
  • 步驟 10/15
    拿一塊麵團把一份餡料包好；
  • 步驟 11/15
    拿一份菠蘿皮按扁；
  • 步驟 12/15
    將包好的麵糰放於菠蘿皮上，在手中轉圈，將菠蘿皮往上推；
  • 步驟 13/15
    用模具在菠蘿皮表面按上花紋，沒有模具的話用刮板或者刀也行；
  • 步驟 14/15
    將做好的菠蘿包再發一小時，表面刷蛋液（這裡的蛋液是配方以外的），烤箱預熱170度，送入烤箱烤25分鐘（根據自己的烤箱溫度的不同，時間可略微調整）；
  • 步驟 15/15
    烤至表面金黃拿出晾涼，菠蘿包就完成了。
小貼士

1.用不完的湯種可在冰箱裡存放3-5天，待湯種變成灰色就不能使用了；

2.菠蘿皮不要太早做，做好之後立即整形，放太久了菠蘿皮會變硬。

釋出於 2024-09-11
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