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蔓越莓手撕麵包和小餐包
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土豆credit

週末有空做了麵包，出品非常滿意，蔓越莓手撕麵包細膩柔軟，拉絲完美；小餐包圓潤香甜，個個胖乎乎的招人喜歡。麵包們深夜出爐，發朋友圈拉了一輪仇恨，大家紛紛詢問我製作做法，好滴，那就寫一個吧。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
酵母 6克
白糖 60克
鹽 3克
黃油 50克
雞蛋 兩個
牛奶 280克
煉乳（刷面用） 20克
黃油（刷面用） 20克
蔓越莓幹 佛系用量
糖粉 少量
6寸活底中空模具 1個
12格圓形烤盤 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    盆裡倒入麵粉，倒入雞蛋、牛奶，再放白糖、酵母、鹽，筷子攪成絮狀，再揉成光滑的麵糰。注意麵粉的吸水性，牛奶剛開始不要一下子倒完，看情況新增。麵糰揉得偏軟一些。此過程大約15分鐘，手勁小的請延長時間。
  • 步驟 2/9
    加入常溫軟化後的黃油，繼續揉麵，出手套膜。此過程大約10分鐘。
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰，搭上溼紗布，放密閉空間發酵1小時～～1個半小時。我是放在沒有加熱的蒸箱裡，也可放在沒使用的烤箱，或是其它地方。取出麵糰，用手指戳一個小窩，麵糰不繼續凹陷或回彈，就表示發酵完成。等待發面的時候，將蔓越莓幹用水或朗姆酒浸泡二十分鐘，再用吸水紙吸乾水份。
  • 步驟 4/9
    將麵糰按壓排氣，注意不要再去使勁揉它了，然後一分為二，其中一半的麵糰，切成40克一個的小劑子，共計12個，團成圓，搭上溼紗布，醒發十來分鐘。
  • 步驟 5/9
    另外一半的麵糰，也團成圓，醒發十來分鐘。等待醒面的時候，準備處理好的蔓越莓幹，刷子。煉乳和黃油各二十克，混合攪拌，微波爐打十秒，不能太久，否則會結塊。
  • 步驟 6/9
    先做小餐包。醒發好的小麵糰，按扁，再次團成一個個的圓，依次放入12格的烤盤中，模具不需要刷油。搭上紗布，放入密閉空間二次發酵。旁邊放一碗熱水，幫助發酵以及增加溼潤度。二次發酵環境的溫度保持35～～40度為宜。
  • 步驟 7/9
    然後再做蔓越莓麵包。剩下那一大個麵糰，擀成如圖的厚片，刷煉乳和黃油的混合物，再撒一些蔓越莓幹。
  • 步驟 8/9
    橫切兩刀，豎切三刀，將它們分割開來。
  • 步驟 9/9
    取出一個6寸活底中空模具，將切好的面塊豎著，順次擺放進模具中。裡面有些擠，如果擺的形狀不太好之類的細節，都請不要糾結，烤出來的麵包一樣美美噠。在模具上搭一塊溼紗布，同樣放入密閉空間二次發酵。此過程大約需要40分鐘。二次發酵的後期，同步預熱烤箱，180度，預熱10幾分鐘。
小貼士

任性如我，咖啡液用的是膠囊咖啡機做的一杯咖啡（打了奶泡），所以包含了牛奶

釋出於 2018-09-29
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