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蔓越莓手撕麵包
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賣蘿蔔的小蘿北
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時間:1-2小時
食材
牛奶 100g
白糖 15g
鹽 2g
煉乳 10g
高粉 150g
酵母 2g
黃油 15g
煉乳（夾心） 7g
液態黃油（夾心） 7g
煉乳（表面） 5g
液態黃油（表面） 5g
蔓越莓幹（表面） 15g
朗姆酒（浸泡莓幹） 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包體的原料除黃油外全部投入麵包桶內，和麵15分鐘
  • 步驟 2/9
    放入15g室溫軟化的黃油，繼續和麵15分鐘
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰仍然放在麵包機中，發酵至原來體積的2倍大
  • 步驟 4/9
    取出麵糰排氣後，放置鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/9
    麵糰擀成厚約1cm麵餅，7g液態黃油+7g煉乳攪勻，塗抹面片上
  • 步驟 6/9
    將麵餅切小塊（趕腳切成了龜殼(ｰ̀дｰ́)）
  • 步驟 7/9
    豎著放入6寸中空模具中，烤箱發酵約40分鐘（不插電，烤箱中放一碗熱水即可）至原體積的2倍大
  • 步驟 8/9
    待麵糰發酵時，將15g蔓越莓幹放入25g朗姆酒中浸泡半小時後取出
  • 步驟 9/9
    發酵好後表面塗5g液態黃油+5g煉乳混合物
小貼士

1.不同的麵粉吸水性不同，可以預留10克水根據麵糰狀態調整

2.此配方中的肉桂粉量不大，不喜歡的可以不放

3.烤箱的溫度時間根據常用烤箱靈活調整

釋出於 2018-09-10
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