jxcaipu logo
蔓越莓手撕麵包 迷你六寸
1.1萬 熱度 102 收藏
楊詩凡藥

剛開始做戚風的時候

買錯了模具 買了一個實底不沾的六寸的

一直被閒置 在豆果看見有做的手撕麵包 為了配合模具 改良了一下配方 做了一個迷你的小手撕包 味道很好 分享一下

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 150g
牛奶 95g
細砂糖 30g
鹽 2g
煉乳 15g
黃油 15g
酵母 1.5g
輔料 適量
蔓越莓幹 30g
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材圖忘記拍了 我用麵包機揉麵 先放牛奶 然後對角放上鹽和糖 中間擠上煉乳放上面粉 在中間高的地方戳個洞放上酵母蓋上 防止酵母碰到水 和麵模式20分鐘完成後加入黃油 再一個20分鐘
  • 步驟 2/9
    我揉出來差不多就是這個樣子 夏天天熱 我是放在客廳靠空調的地方 開啟蓋揉的面 在廚房溫度高 揉麵過程可能會發酵
  • 步驟 3/9
    揉圓後蓋保鮮膜靜置發酵 夏天直接廚房室溫發酵就可以 我廚房開著窗戶 所以發酵很快 冬天可以麵包機發酵 同時把準備好的蔓越莓幹清水浸泡 黃油和煉乳放在碗裡室溫融化 冬天可以藉助微波爐或者熱水隔熱融化
  • 步驟 4/9
    麵糰發酵至兩倍大 手指沾麵粉戳一個洞 不回縮不反彈 就發酵好了
  • 步驟 5/9
    排氣整形鬆弛一會 十到十五分鐘左右就可以 這段時間可以把蔓越莓幹撈出瀝乾切碎 我用廚房紙直接把水分吸乾切的 融化的黃油煉乳混合均勻
  • 步驟 6/9
    將麵糰擀成長方形
  • 步驟 7/9
    用油刷將混合好的黃油煉乳刷在擀好的麵糰上 撒上蔓越莓幹 黃油煉乳和蔓越莓幹都留一些 最後刷在表層上
  • 步驟 8/9
    切成小塊
  • 步驟 9/9
    擺好放在模具裡 中間也可以不放
小貼士

麵粉吸水性不同 揉麵過程可以觀察一下 如果麵糰很黏 揉麵過程可以撒入一些麵粉

我家烤箱有兩三度的溫差 大家可以根據自己烤箱的脾氣進行調節 不過我覺得儘量不要調太高 如果不夠可以加時間補救 但是如果溫度過高就不太好補救了

酵母我用麵包機帶的量勺 小頭勺 一小勺是3g 1/2正好是1.5g 個人覺得比電子秤量的更精準一些

釋出於 2023-09-29
299
相關菜譜
寫評論