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無油免揉菠蘿蜜核蔓越莓全麥麵包
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高岑化

這個麵包比較省事，幾乎只需要一個動作——攪拌。把所有用量含糊的材料統統都量化：栗子一小碗=菠蘿蜜核90克，蔓越莓1小把=15克，脫脂奶粉1小袋=全脂奶粉15克，一碗水=100克。最後得到一個不幹也不算稀的麵糰。看到烘烤之前那個“鬆弛40分鐘”之後才“發酵15分鐘”，不禁有些發愣，從來沒看到需要經過這麼長時間鬆弛之後才入模的。沒準兒反了吧？最後決定，鬆弛15分鐘，入模，發酵40分鐘。非不沾模，抹油墊紙，以便於脫模。最後的效果非常不錯，外脆內軟，粗糧麵包，香。。。。。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋粉 30g
麥麩粉 20g
全麥粉 100g
乾酵母 1/2小勺
菠蘿蜜核 90g
蔓越莓 15g
奶粉 15g
鹽 少許
水 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    用料：中筋粉30克，麥麩粉20克，全麥粉100克，乾酵母1/2小勺，菠蘿蜜核90克，蔓越莓15克，鹽少許，奶粉15克，水100克
  • 步驟 2/13
    將所有粉類混合，
  • 步驟 3/13
    酵母用一半水化開，
  • 步驟 4/13
    將酵母水和剩下的水一起倒入麵粉中，
  • 步驟 5/13
    攪拌成均勻面團。放入冰箱發酵一夜。
  • 步驟 6/13
    次日取出，用橡皮刮刀翻拌排氣。
  • 步驟 7/13
    加入菠蘿蜜核和蔓越莓，
  • 步驟 8/13
    攪拌均勻。鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/13
    放入鋪有油紙的模具中，發酵40分鐘。
  • 步驟 10/13
    麵糰長大至七八分滿，
  • 步驟 11/13
    放入烤箱中下層，上下火180度，烤約20-30分鐘。
  • 步驟 12/13
    表面金黃，出爐。
  • 步驟 13/13
    立即脫模。
小貼士

菠蘿蜜核和蔓越莓可以用其他堅果與乾果代替。

發酵時間需根據實際溫度酌情調整。

烘烤時間與火力需根據實際情況酌情調整。

釋出於 2023-01-07
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