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核桃蔓越莓全麥麵包 麵包機揉麵烤箱烤制
9.5萬 熱度 40 收藏
半香劇

85度的雜糧核桃麵包我非常喜歡吃，10元一個很不便宜，這次自己買了個麵包機，以後可以自己做麵包啦！區別於別人不同的是我的麵包是用烤箱烤的哦，比麵包機烤出來的好吃多了^O^

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300g
全麥麵粉 75g
牛奶 270g
紅糖 45g
酵母 5g
鹽 4g
黃油 30g
熟核桃仁 一把
蔓越莓幹 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    【加料順序很重要】牛奶170g微波爐加熱1分鐘倒入，再倒入100g冷牛奶，在左下角加鹽，右上角加紅糖（可以用白砂糖代替），加入全麥麵粉，再加入高筋麵粉（高粉+全麥粉=375g即可，全麥粉建議不超過100g）
  • 步驟 2/5
    加完料如圖，中間剝個洞，加入酵母，不要讓酵母接觸牛奶
  • 步驟 3/5
    開始讓我的僕人麵包機揉麵吧，揉30分鐘左右加入小塊軟化的黃油（不是硬的也不是融化的，是室溫軟化的），再揉50-70分鐘左右，無需檢查出膜情況，麵包機揉的不會有錯的。不用打開面包機，直接進去發酵模式，發酵至2.5倍大。我就是等它快發酵到桶口，耗時約70分鐘
  • 步驟 4/5
    發酵完讓麵包機再揉下面團，然後加入掰成小塊的核桃和切碎的蔓越莓幹，再用麵包機稍微揉一揉混合均勻。接下來我要用烤箱發酵了，烤盤鋪油紙，取一半的麵糰（做出來個頭和85的雜糧麵包差不多大）放在油紙上，麵包表面再罩個保鮮袋，放入烤箱開啟發酵模式，發酵至1.5倍大即可
  • 步驟 5/5
    取出發酵完的麵糰撕掉保鮮袋，烤箱200度預熱5分鐘，中層上下火烤20-25分鐘，烤的過程中大約10分鐘左右面包會上色，記得蓋上錫紙防止上色過度。烤完啦，好吃的全麥麵包出鍋咯
小貼士

1.麵包機發酵的時候不要開啟去看，熱氣跑了就影響發酵速度啦。 2.核桃和蔓越莓幹可以替換成別的料，還可以加芝麻瓜子仁什麼的根據你的口味來啦 3.如果你的烤箱沒有發酵功能，也可以爸烤盤放在溫暖處發酵，但是溫度不得超過45度 4.烤箱一定要預熱後再把麵包放進去烤 5.有人問為什麼不用麵包機直接烤？因為麵包機烤的受熱不均勻，所以不好吃。不信你可以試試比較一下噠 6.每個人的烤箱脾氣不同，第一次做建議蹲守在烤箱旁時刻觀察。

釋出於 2018-12-08
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