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蔓越莓全麥麵包
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葉亡命天涯

富有膳食纖維，最適合早餐的麵包。喜歡割包的過程，看到綻開的營養麥麩就忍不住想咬上一口。

時間:1-2小時
食材
全麥粉 120g
高粉/麵包粉 120g
活性乾酵母 4g
鹽 5g
白糖/紅糖 20g-30g
水 150g-170g
蔓越莓幹 40g-50g
黃油 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所有粉類倒入麵包桶，用攪拌勺攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    酌情加入水後攪拌成散粉團，麵糰不幹不溼狀態，再插上面包機裡的攪拌刀，選擇麵包機揉麵功能30分鐘。後放攪拌刀是為了方便攪拌觀察吸水度。
  • 步驟 3/9
    程式結束後，黃油放微波爐叮幾十秒熔化，繼續選擇揉麵功能30分鐘，將黃油慢慢倒入麵糰裡。
  • 步驟 4/9
    揉麵程式再次結束，麵糰成擴充套件階段出膜，撒入蔓越莓幹繼續選擇揉麵功能10分鐘。為的是讓蔓越莓均勻揉進麵糰裡，也可以取出麵糰用手揉均勻。
  • 步驟 5/9
    取出麵包機裡的攪拌刀，選擇發酵功能1小時。
  • 步驟 6/9
    我又發酵了25分鐘，用手指頭戳麵糰有明顯的凹洞，不反彈不塌陷的程度才發酵完畢。
  • 步驟 7/9
    取出麵糰分兩份，分別用手按壓排氣，揉圓。
  • 步驟 8/9
    蓋上保鮮膜，醒面15分鐘。
  • 步驟 9/9
    醒好的麵糰拉成矩形。
小貼士

用的東菱麵包機，一開始自己兌水攪拌是為了觀察麵粉吸水量，儘量一次加好水。麵包機揉麵程式兩次30分鐘後才有擴展出膜的階段。白糖的部分可替換成紅糖或黑糖。

釋出於 2018-10-31
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