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腰果瓜子仁蔓越莓全麥麵包
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孤月今心銳
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食材
高筋麵粉 175克
全麥粉 75克
牛奶 165克
酵母 2.5克
黃油 15克
鹽 4.5克
糖 40克
油 30克
核桃/腰果/蔓越莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先放粉類（除酵母先不放）拌勻，加入所有液體，揉出基礎麵糰，蓋保鮮膜靜止15分鐘後。加入乾酵母粉，搓揉/刷打至光滑階段加入酵母粉，繼續揉至光滑，加入黃油繼續揉至光滑到出薄膜，最後加入果仁。準備第一次發酵。
  • 步驟 2/5
    發酵過程不解釋了。發酵完至2倍大時取出排氣，分成一樣大的麵糰，壓成長方形的長條，捲起3折，封底朝下封口整形，放入烤盤。進行第二次烤箱發酵，時間40分鐘左右，溫度38度，發至2倍大時取出
  • 步驟 3/5
    取出噴水，撒少量全麥粉或可可粉做裝飾，再加入少於全麥片，割刀。
  • 步驟 4/5
    放進已經預熱好的烤箱先200度5分鐘，後轉為170度20分鐘，根據顏色調整自己烤箱的溫度，注意觀察上色，上熱太快頂部加錫紙。
  • 步驟 5/5
    出爐，成功，外脆裡軟。
釋出於 2018-12-22
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