jxcaipu logo
天然酵母輕黑麥核桃蔓越莓軟歐
11.9萬 熱度 15 收藏
弟怰古元英雲

第一次髮菜譜，稍稍改了其他的配方自己琢磨出的方子，也算是原創啦

無非是含水量，有無黃油，機器揉麵出膜或摺疊法，中種冷藏或直接，石板蒸汽或直接烘烤……這些個區別，造就了麵包不同口感，卻也讓我如痴如醉，欲罷不能，這也只有狂熱麵包愛好者才能理解吧………

家裡沒有全麥了，就用黑麥代替一部分，加了10克奶粉，風味就濃郁了許多，黃油的加入讓麵糰更蓬鬆有彈性，核桃蔓越莓依然是經典搭配，百吃不厭！

食材
天然酵母（100%水粉比） 80g
高粉 160g
黑麥粉 40g
奶粉 10g
水 105g
鹽 5g
紅糖 20g
核桃碎 50g
蔓越莓幹 40g
朗姆酒 適量
黃油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蔓越莓提前用朗姆酒浸泡（至少兩個小時或者過夜，若時間緊可微波爐熱一下），核桃仁烤箱150度10分鐘烤香
  • 步驟 2/7
    混合除黃油，核桃，蔓越莓以外所有材料，揉至擴充套件，加黃油揉至完全，基本差一點問題不大，最後加核桃碎和蔓越莓幹（提前用廚房紙吸去水分）低速揉勻
  • 步驟 3/7
    發酵至2倍大，我是22度發了8個小時已經3-4倍了
  • 步驟 4/7
    排氣，分割成6等分，滾圓鬆弛20分鐘
  • 步驟 5/7
    整形成橄欖型或圓形，放發酵箱二發至1.5-2倍大
  • 步驟 6/7
    表面噴水撒散粉，割包
  • 步驟 7/7
    烤箱提前預熱200度，中下層，20-25分鐘，如果表面上深了可以提前加蓋錫紙
釋出於 2018-12-08
24
相關菜譜
寫評論