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核桃蔓越莓蛋糕
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打小就會撩妹辰錕

吃戚風蛋糕吃膩了可以試試這款加了核桃蔓越莓的蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 4個
低筋麵粉 70g
水 40g
色拉油 40g
白砂糖 70g
蔓越莓 適量
核桃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將核桃放入烤箱 ，烤5分鐘，聞到香味就可以了。再將核桃幹碎。
  • 步驟 2/8
    雞蛋從冰箱取出，分蛋。蛋白繼續放冰箱冷藏。先將蛋黃和蛋清分開，分蛋清的時候準備一個小容器，每次分一個雞蛋清，再倒入大盆中，這樣可以避免萬一有一個雞蛋黃混合不會將前面的雞蛋清都毀掉了（蛋清的盆中必須無水無油）。
  • 步驟 3/8
    先製作蛋黃糊：
  • 步驟 4/8
    作蛋白霜：砂糖分三次加入，將蛋白霜打發至8分發左右，如圖中。
  • 步驟 5/8
    混合蛋白霜和蛋黃糊：混合之前就可以將烤箱預熱至180℃。先取三分之一的蛋白加入蛋糊，翻拌均勻。
  • 步驟 6/8
    再將混合好的蛋糊全部倒入蛋白糊中混合均勻，這裡建議去百度看看影片學習如何翻拌，不對的手法會將蛋白消泡。
  • 步驟 7/8
    最後的蛋糕糊狀態是比較厚重的，倒入模具時有時候甚至會呈斷斷續續的狀態，倒入模具後也不是很容易變平，需要藉助工具刮平。如果蛋糕糊狀態比較稀，可能是前面的蛋黃糊乳化不夠。烘烤的時候，將蛋糕模具放在烤箱的第四層烘烤，模具要放在烤盤上，不能放在烤架上不然會底火過高底凹。 150度烘烤50分鐘。
  • 步驟 8/8
    出爐：在廚臺上40cm高處自由落體摔一下，立刻倒扣。PS：是正著摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那樣就破相了。摔之後才倒扣。這一摔，瞬間內部熱氣散失，降低溫度，另外氣泡會震破，氣泡內外氣壓差變小，才不至於蛋糕凹下，回縮。
小貼士

插牙籤判斷有時候會出錯。如果是亞熟，看似熟了實際還沒熟的狀態，插入牙籤拔出來也是不會帶出來東西的。這時把蛋糕拿出來必塌無疑。可以在快熟之前開烤箱門用手拍一下表皮，烤好的蛋糕裡面明顯就不動，沒有明顯沙沙聲而且有彈性，回彈會很好的，也不留手印。

釋出於 2020-09-09
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