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蛋白蔓越莓蛋糕卷
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桓景逸糜

又給我可愛的小侄女做了這款蛋白蔓越莓蛋糕卷。做好成品後，我都被它漂亮的模樣驚呆了，太驚豔了！白白的蛋白裡面鑲嵌了一顆顆紅瑪瑙一樣，真的是太養眼了，好漂亮了啊！口感也是相當的不錯，非常的嫩滑、加上蔓越莓的酸酸甜甜的，特別好吃，小侄女看見後開心的了不得，喊著下次還要吃！

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋清 4個
低筋麵粉 60g
牛奶 40g
玉米油 40g
白糖 40g
檸檬汁 5滴
蔓越莓 50g
烤盤 1個（28×28）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    準備好材料。
  • 步驟 2/26
    蔓越莓提前切碎。
  • 步驟 3/26
    在烤盤裡面放入切碎的蔓越莓。
  • 步驟 4/26
    首先蛋白放入無油無水的容器裡面，擠幾滴檸檬汁。（沒有檸檬汁可以用白醋代替）（烤箱預熱150度上下火）
  • 步驟 5/26
    用電動打蛋器打出魚眼泡。放入白糖。繼續攪打。
  • 步驟 6/26
    打到泡沫細膩的時候放入第二次糖。繼續攪打。
  • 步驟 7/26
    把蛋白打到有小紋路了放最後一次糖。
  • 步驟 8/26
    打到蛋白溼性發泡，提起打蛋器盆子裡面的蛋白出現小彎鉤就可以了。
  • 步驟 9/26
    用打蛋器一檔打牛奶、玉米油。
  • 步驟 10/26
    打到牛奶和玉米油充分的融合了。
  • 步驟 11/26
    放入過篩的麵粉。翻拌均勻。看不到乾的麵粉了就可以了！
  • 步驟 12/26
    麵粉裡面加入1/3的蛋白，翻拌、切拌均勻（切記是切拌不是攪拌哈）
  • 步驟 13/26
    把切拌好的麵糊倒入剩下2/3的蛋白容器裡。
  • 步驟 14/26
    從底部上下翻拌、切拌成細膩的麵糊。
  • 步驟 15/26
    倒入烤盤裡面。用刮刀把蛋糕糊抹平。
  • 步驟 16/26
    放入提前預熱好的烤箱150度上下火中層烤20分鐘。
  • 步驟 17/26
    出爐了。
  • 步驟 18/26
    迅速倒扣在烤網上。
  • 步驟 19/26
    在蛋糕上在鋪上新的油紙，把蛋糕在扣過來，
  • 步驟 20/26
    扣過來的蛋糕坯。
  • 步驟 21/26
    塗上喜歡的果醬。
  • 步驟 22/26
    用刀在蛋糕約1寸處走一刀，不要劃透哦！
  • 步驟 23/26
    然後像糖果一樣的捲起，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 24/26
    從冰箱拿出蛋糕卷切段。
  • 步驟 25/26
    切多大自己隨意哈！
  • 步驟 26/26
    看看漂亮的蛋白蔓越莓卷蛋糕，太養眼了！
小貼士

1.蛋白一定要放在無油無水的容器裡面。對後面的打發是有影響的。

2.麵糊和蛋白混合時一定要翻拌、切拌。千萬不要攪拌以免麵糊起筋。

3.我用的是不沾的三能28×28的烤盤，所以沒有墊油紙。不放心了可以塗點黃油。

4.烤箱溫度還是根據自家的烤箱效能靈活掌握。

釋出於 2022-10-05
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