jxcaipu logo
蔓越莓椰蓉卷
6.4萬 熱度 170 收藏
向夏狂影秋風

椰蓉麵包,怎麼做怎麼愛,在椰蓉餡里加入蔓越莓，口感更是豐富。這次麵糰用的是“愛和自由"的湯種方子(麵粉:水=1:1)，即先將20g麵粉和20g開水混合均勻，這就是“糊化"，這種糊化的麵糰就叫湯種。加入適量的湯種可使麵包適當延緩老化，麵包組織也會更加柔軟。

時間:1-2小時
食材
金像麵包粉 230g
湯種 38g
水 110g
全蛋液 25g
鹽 3g
酵母 3g
奶粉 12g
細砂糖 35g
黃油 25g
糖粉(餡料材料) 50g
雞蛋液(餡料材料) 50g
椰蓉(餡料材料) 85g
黃油(餡料材料) 50g
蔓越莓(餡料材料) 60g
表面刷面蛋液 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先製作湯種，將20g麵粉和20g開水放在一起混合均勻，放涼後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜再使用;
  • 步驟 2/16
    準備椰蓉餡: 蔓越莓提前半小時用水泡軟後，瀝乾水份，再剪成小塊備用; 黃油事先切成小塊,室溫軟化,加入糖粉打發至顏色變白,分三次加入打散的蛋液攪拌,每加一次都要攪拌均勻，再加下一次，直至全部加完,再加入椰蓉攪拌均勻，最後加入蔓越莓混合均勻，備用;
  • 步驟 3/16
    把黃油除外的其他麵糰材料，和之前準備好的湯种放入麵包機攪拌桶，啟動機器揉至麵糰表面光滑，能拉出略粗糙的膜;
  • 步驟 4/16
    再加入黃油，重新啟動機器，繼續揉至麵糰能拉出大片簿膜的擴充套件階段;
  • 步驟 5/16
    滾圓放入盆，蓋上保鮮膜做基礎發酵;
  • 步驟 6/16
    麵糰發酵至2.5倍時，用手指沾上高筋粉，插入麵糰壓出來的孔洞不會回縮就可以了; 取出麵糰輕壓排氣，再切成4等份，滾圓蓋上保鮮膜松馳15分鐘;
  • 步驟 7/16
    松馳後，取一個麵糰，用擀麵杖擀成長方形;
  • 步驟 8/16
    均勻的鋪上椰蓉餡，底部留出一公分左右的空白處;
  • 步驟 9/16
    再自上而下捲起，收口處捏緊，依次將剩下的麵糰也鋪餡卷好;
  • 步驟 10/16
    將卷好的麵糰用刮刀從中間對切，注意底部不要切斷;
  • 步驟 11/16
    然後將麵糰對摺，切面朝上;
  • 步驟 12/16
    放入模具中;
  • 步驟 13/16
    將麵糰放至溫暖溼潤處做最後發酵，(我是放在烤箱裡，再放上一杯沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和溼度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水;
  • 步驟 14/16
    最後發酵完畢，在麵糰表面刷上一層薄薄的蛋液，(注意，我是用兩個烤箱，一個發酵一個烤，如果只有一個烤箱，麵糰最後發酵要提前取出，以便提前預熱烤箱，否則最後發酵完畢再等烤箱預熱十幾分鍾，麵糰可能發過頭了，尤其是夏天，這個時間要把握好);
  • 步驟 15/16
    烤箱提前預熱至180度，將麵糰放入烤箱中層，上下火180度烤25分鐘左右。
  • 步驟 16/16
    烤好後要立刻取出脫模，放曬網上曬涼後再食用。
小貼士

1.不同品牌的麵粉吸水性也不一樣;冬天和夏天麵粉吸水性也有差異;手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整。

2.每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度。

釋出於 2020-08-03
216
相關菜譜
寫評論