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蔓越莓奶凍卷
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飛的雲南美女彭湰

蔓越莓酸甜可口，非常適合做西點，這次做的是蔓越莓蛋糕卷，奶凍裡用到了蔓越莓碎和蔓越莓幹，不同大小的蔓越莓搭配奶凍，酸甜軟糯，像慕斯那樣絲滑，每一口的感覺都很奇妙，家裡的娃娃瞬間就秒光了一大塊，嘴裡還在嚷嚷，媽媽，再給我一塊行嗎？以下配方中主料為蛋糕卷所需食材，輔料為夾餡所需食材。

時間:1-2小時
食材
蛋黃 120g
蛋白 160g
蜂蜜 30g
糖 80g
黃油 15g
牛奶 35g
低粉 70g
蔓越莓 75g
鮮奶 145g
淡奶油 45g
吉利丁 1片
打發淡奶油 150g
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    蛋黃+15克糖和蜂蜜攪拌均勻
  • 步驟 2/14
    蛋白分兩次加糖，打至硬性發泡狀
  • 步驟 3/14
    取一半蛋白與之前的蛋黃糊切拌均，然後在將剩餘蛋白倒入，完全拌勻
  • 步驟 4/14
    分兩次拌入過篩的低粉
  • 步驟 5/14
    提前將黃油和牛奶加熱融化，待微溫時倒入蛋糕糊中快速拌勻
  • 步驟 6/14
    倒入鋪有烘焙紙的模具中， 表面撒蔓越莓幹（蔓越莓最好提前用熱水泡軟再用） 175度烘焙20分鐘
  • 步驟 7/14
    牛奶+55克蔓越莓+45克淡奶油煮沸，關火，待微溫時用料理機打碎
  • 步驟 8/14
    再加入20克蔓越莓幹
  • 步驟 9/14
    將吉利丁用冷水泡軟後加入到步驟10中，拌勻，倒入模具中定型
  • 步驟 10/14
    將烤好的蛋糕片斯去烘焙紙
  • 步驟 11/14
    蛋糕反轉，抹上打發的淡奶油
  • 步驟 12/14
    放上提前做好的蔓越莓奶凍
  • 步驟 13/14
    捲起，用烘焙紙包好，冰箱冷藏2小時定型
  • 步驟 14/14
    成品圖，頂部撒少許糖粉做裝飾
小貼士

1：通常我們買到的蔓越莓幹都已經經過脫水，所以在製作西點的時候，最好先用熱水浸泡，待果肉變軟，再進行操作。如果是給大人食用，建議熱水中加入少量的朗姆酒，這樣浸泡出來的蔓越莓幹會有一番更好的風味。

2：如果擔心卷的時候蛋糕會斷裂，可以用小刀在蛋糕上微微劃幾刀淺痕，注意，道口不能太深，否則蛋糕卷就更加容易斷裂了。

釋出於 2020-03-26
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