蔓越莓奶凍蛋糕卷 - 蔓越莓奶凍蛋糕卷的做法,蔓越莓奶凍蛋糕卷怎麼做好吃,蔓越莓奶凍蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

蔓越莓奶凍蛋糕卷

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奶凍蛋糕卷，顧名思義，蛋糕卷的內陷除了常用的淡奶油，還加上了奶凍，這樣的口感會更加的豐富。奶凍的做法和慕斯很像，可以做成各種口味的。這次是跟承承媽學做的是蔓越莓蛋糕卷，奶凍裡用到了蔓越莓碎和蔓越莓幹，不同大小的蔓越莓搭配奶凍，酸甜軟糯，像慕斯那樣絲滑，搭配著爽滑的淡奶油，真是每一口的感覺都很奇妙呢！模具：28*28方盤蛋糕卷所需食材：蛋黃120克、蛋白160克、蜂蜜30克、糖80克、黃油15克、牛奶35克、低粉70克、蔓越莓幹20克、朗姆酒適量夾餡所需食材：蔓越莓幹75克、鮮奶145克、淡奶油45克、吉利丁1片、打發淡奶油150克、朗姆酒適量

時間:1-2小時

食材

蛋黃 120g

蛋白 160g

蜂蜜 30g

糖 80g

黃油 15g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

將120克蛋黃加15克糖和30克蜂蜜攪拌均勻；
步驟 2/16

將160克蛋白分兩次加入65克糖，並打至硬性發泡狀態；
步驟 3/16

取一半的蛋白與之前的蛋黃糊切拌均勻，然後在將剩餘的蛋白倒入，完全拌勻；
步驟 4/16

分兩次拌入過篩的70克低粉；
步驟 5/16

提前將15克黃油和35克牛奶加熱融化，待微溫時倒入蛋糕糊中快速拌勻；
步驟 6/16

倒入鋪有油紙的烘焙模具中；
步驟 7/16

表面撒蔓越莓幹（蔓越莓幹提前用熱水加適量的朗姆酒泡軟再用）；
步驟 8/16

入預熱好的175度烤箱，烘焙18分鐘左右；
步驟 9/16

將145克牛奶分別加入55克蔓越莓幹（蔓越莓幹提前用熱水加適量的朗姆酒泡軟再用）、45克淡奶油，煮沸後關火，待微溫時用破壁機打碎；
步驟 10/16

再加入20克泡軟的蔓越莓幹；
步驟 11/16

將吉利丁片用冷水泡軟後加入到步驟10中拌勻；（如果吉利丁沒有完全溶解，可以隔熱水加熱整個奶凍液，至吉利丁完全溶解即可）
步驟 12/16

倒入模具中（我用的改制過的紙杯，感覺還是有些粗壯，要儘量選直徑在4釐米左右的圓柱體），放入冰箱冷藏定型，
步驟 13/16

將烤好的蛋糕片撕去油紙，蛋糕片反轉，抹上打發的淡奶油；
步驟 14/16

放上提前做好的蔓越莓奶凍；
步驟 15/16

捲起後用烘焙紙包好，冷藏2小時定型；
步驟 16/16

定型以後就可以享用啦。

小貼士

1、通常我們買到的蔓越莓幹都已經經過脫水，所以在製作西點的時候，最好先用熱水浸泡，建議熱水中加入少量的朗姆酒，這樣浸泡出來的蔓越莓幹會有一番更好的風味。待果肉變軟，再進行操作。

2、如果擔心卷的時候蛋糕會斷裂，可以用小刀在蛋糕上微微劃幾刀淺痕，注意，道口不能太深，否則蛋糕卷就更加容易斷裂了。

釋出於 2020-10-30