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蔓越莓小山蛋糕卷
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楚疆瀛盧暴昖

小山蛋糕卷的經典，讓喜歡烘焙的人都想嘗試，這種蛋糕卷熱銷得很呢。

食材
雞蛋 4個
低筋粉 60g
蜂蜜 20g
白砂糖 45g
黃油 10g
牛奶 25ml
檸檬汁 幾滴
鹽 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備用料。
  • 步驟 2/15
    蛋黃里加5克糖攪一攪，再加入20g蜂蜜攪到發白。
  • 步驟 3/15
    蛋清液里加檸檬汁和一點點鹽，打到出現魚眼泡。
  • 步驟 4/15
    然後分三次加入剩下的40g糖，打發蛋白到九成溼性發泡即可。
  • 步驟 5/15
    黃油和牛奶放一起加熱到70度左右。
  • 步驟 6/15
    取三分之一的蛋白泡與蛋黃糊混合，要十字切拌避免消泡。
  • 步驟 7/15
    篩入低筋粉小心翻拌到無干粉。
  • 步驟 8/15
    分兩次加入剩下的蛋白泡，翻拌均勻。
  • 步驟 9/15
    順盆的周邊加入溫熱的黃油牛奶液，翻拌均勻，拌好的麵糊細膩有光澤。
  • 步驟 10/15
    倒入鋪好油紙的烤盤裡，表面撒了點蔓越莓幹。
  • 步驟 11/15
    放入烤箱中層160度烤25分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    烤好移到烤架上晾涼，同時拉開四個邊的油紙。
  • 步驟 13/15
    翻轉後撕掉油紙。
  • 步驟 14/15
    捲起後定型擰緊兩端，放入冰箱冷藏2小時以後再切即可。
  • 步驟 15/15
    切開的蛋糕卷。
小貼士

新增蜂蜜容易使蛋糕表面上色，所以烘烤的時候要注意觀察上色情況。

釋出於 2018-08-22
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