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小山蛋糕卷
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Keeey丶

小山蛋糕卷，一款大家盛讚的蛋糕卷，相比戚風蛋糕卷的做法，它確實是比較繁瑣，但對於烘焙愛好者，它是不能不試的，今天終於嘗試著做了，味道，槓槓的。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 4個
細砂糖 10g
低筋麵粉 47g
蛋白 107g
細砂糖 40g
黃油 10g
牛奶 24g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    將蛋白和蛋黃分好，蛋白的盆要求無水無油無蛋黃
  • 步驟 2/19
    牛奶加入黃油
  • 步驟 3/19
    蛋黃中加入10g的糖，拌勻
  • 步驟 4/19
    蜂蜜隔水加熱到40度，加入蛋黃中
  • 步驟 5/19
    用打蛋器打到體積增大，顏色明顯變淺粘稠
  • 步驟 6/19
    蛋白打至魚眼泡狀，加入40g糖
  • 步驟 7/19
    打發至溼性發泡，出現彎的蛋白鉤
  • 步驟 8/19
    將一半的打發蛋白加入蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 9/19
    分兩次篩入低筋麵粉，每次都用橡皮刮刀翻拌均勻再繼續下一步
  • 步驟 10/19
    每次都用翻拌的方式，並充分拌勻
  • 步驟 11/19
    將拌好的麵糊倒入剩下的打發蛋白中
  • 步驟 12/19
    用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 13/19
    隔水加熱到80度左右
  • 步驟 14/19
    將牛奶黃油液沿著刮刀倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 15/19
    將麵糊倒入鋪好油紙的28*28CM的烤盤裡，震下烤盤。放入預熱180度的烤箱，上下火，中層，烤13分鐘
  • 步驟 16/19
    出爐後，震下烤盤，將蛋糕片連同油紙一起放到烤架上降溫
  • 步驟 17/19
    淡奶油+糖，用電動打蛋器打發
  • 步驟 18/19
    打發好的淡奶油
  • 步驟 19/19
    蛋糕片脫掉油紙，翻轉，將上色那一面向下，將打發好的淡奶油塗在蛋糕片。利用擀麵杖將蛋糕卷卷好，放冰箱裡冷藏20分鐘以上
小貼士

蜂蜜、牛奶+黃油需要分別隔水加熱，因為那個溫度比較難掌握，最好有溫度計，這樣比較明瞭。

釋出於 2022-08-29
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