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小山蛋糕卷
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一直想做酸奶戚風，但發現小山卷更受歡迎！我沒有做卡仕達黃油餡，而是加入了我喜歡的藍莓果醬，照樣很好吃。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 4個
低筋麵粉 47g
蛋白 107g
黃油 10g
細砂糖 50g
牛奶 24g
蜂蜜 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有材料，蛋黃和10g細砂糖拌勻
  • 步驟 2/10
    加入約40度的蜂蜜，攪拌到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠，滴落和劃過都有明顯紋路
  • 步驟 3/10
    蛋白分3次加入40g細砂糖，打到能拉起直立略彎的蛋白鉤
  • 步驟 4/10
    將一半量的蛋白放入步驟2的蛋黃液中，用橡皮刮刀拌勻
  • 步驟 5/10
    分兩次將低筋麵粉篩入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 6/10
    加入剩餘半量的蛋白（因為擱置了一會，重新打幾下，恢復順滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均勻
  • 步驟 7/10
    牛奶和黃油加熱到沸騰前的狀態，然後倒入上一步中，翻拌均勻
  • 步驟 8/10
    倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，抹平，輕磕烤盤，放入烤箱180度13分鐘，中層，至表面呈現金黃色
  • 步驟 9/10
    出爐連烤盤在臺面上磕一下，震出高熱，然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫
  • 步驟 10/10
    塗抹之前藍莓果醬，順勢捲起蛋糕卷，手法要輕柔但是要快速進行，卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型
小貼士

用量精確的話成功率就超高了。

釋出於 2022-11-26
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